山梨糖醇

別名：山梨醇,。
英文名Sorbitol,、D-Glucitol,、Sorbol、D-Sorbitol,。
CAS:50-70-4
分子式是C6H14O6,，
分子量為182.17。
性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結(jié)晶,，或白色晶體粉末,，無臭，有清涼甜味,，易溶于水,，難溶于有機(jī)溶劑，它耐酸,，耐熱性能好,，與氨基酸，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng),。D-山梨糖醇液為無色,，透明稠狀液體。依結(jié)晶條件不同,，熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化,，相對密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中）,，微溶于和,。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半,，熱值與蔗糖相近,。具有很大的吸濕性。甜度約為蔗糖的60%～70%,，熱值與蔗糖相近,。通常情況下穩(wěn)定。
ADI  無需規(guī)定（FAO/WHO,，1994）,。
代謝：人食后在血液中不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，其代謝過程不受控制,。本品安全性高,，人長期每天食用40g無異常，但超過50g時,，因在腸內(nèi)滯留時間過長,，而可導(dǎo)致腹瀉。
使用：營養(yǎng)性甜味劑,、濕潤劑,、螯合劑和穩(wěn)定劑。
使用注意事項：可用于面包,、蛋糕中保持水分,，不適宜用于酥、脆食品中,。 
山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清涼的甜味,，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.7kJ熱量,。食用后在血液內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖,，也不受影響。
D-山梨糖醇具有良好的保濕性能,，可使食品保持一定的水分,，防止干燥，還可防止糖,，鹽等析出結(jié)晶,，能保持甜，酸,，苦味強(qiáng)度的平衡,，增強(qiáng)食品的風(fēng)味，由于它是不揮發(fā)的多元醇,，所以還有保持食品香氣的功能,。
用途：
1.可用于生產(chǎn)維生素C的原料，山梨醇經(jīng)發(fā)酵和化學(xué)合成可制得維生素C,。也可用于工業(yè)表面活性劑的原料,，用它生產(chǎn)斯盤和吐溫類的表面活性劑。山梨醇具有保濕性能,，可以代替甘油,，應(yīng)用于牙膏、卷煙和化妝品的生產(chǎn)中,。以山梨醇和環(huán)氧丙烷為原料,，可以生產(chǎn)具有一定阻燃性能的聚氨酯硬質(zhì)泡沫塑料。在食品工業(yè)中,，可用作甜味劑,、保濕劑、螯合劑和組織改良劑,。在醫(yī)藥工業(yè)中,，山梨醇經(jīng)過硝化生成的失水山梨醇酯是治療冠心病的藥物,。食品添加劑、化妝品原料,、有機(jī)合成原料,、保濕劑、溶劑等,。
2.營養(yǎng)性甜味劑,、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑,。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑,。在人體內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，不受的控制,，適合糖尿病人使用,。可用于糕點,，大使用量5.0g/kg,；在魚糜及其制品中大使用量0.5g/kg。還可作消泡劑,，用于制糖工藝,、釀造工藝和豆制品工藝，按生產(chǎn)需要適量使用,。也可用于葡萄干保濕,，酒類、清涼飲料的增稠,、保香,，以及糖果和口香糖。