中文名：肉桂醛
英文名：Cinnamic aldehyde
中文別稱：桂醛
分子式：C9H8O
分子量：132.16
CAS號：104-55-2
性狀：黃色黏稠狀液體,，有強烈的桂平油和肉桂油的香氣,，溫和的辛香氣息，不應(yīng)有辣味,，香氣強烈特久,。桂醛較桂醇香氣清強。
溶解性：難溶于水,、甘油,，易溶于醇、醚和石油醚中。能隨水蒸氣揮發(fā),。
穩(wěn)定性：在強酸性或者強堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定,，易導(dǎo)致變色，在空氣中易氧化,。

包裝：210KG/塑料桶

肉桂醛作為羥酸類含香化合物,，有良好的持香作用，在調(diào)香中作配香原料使用,，使主香料香氣更清香,。因其沸點比分子結(jié)構(gòu)相似的其他有機物高，因而常用作定香劑,。常用于皂用香精,，調(diào)制梔子、素馨,、鈴蘭,、玫瑰等香精，在食品香料中可用于蘋果,、櫻桃,、水果香精。

常用于食用香料,、保鮮防腐防霉劑（紙）,，同時也是很好的調(diào)味（料）油，用來改善口感風(fēng)味,。如：方便面,、口香糖、檳榔等食品以及面包,、蛋糕,、糕點等焙烤食品。
現(xiàn)美國,，日本已研究開發(fā)將肉桂醛應(yīng)用于食品添加劑中,，主要是利用其殺菌，消毒,，防腐的功能,。肉桂醛作為食品防霉劑，對人體無毒或低毒,，而對微生物的繁殖能起到較強的抑制作用,。能溶于、,、氯仿,、油脂等。有抑菌作用，濃度為2.5×10-4時,，對黃曲霉,、黑曲霉、橘青霉,、串珠鐮刀菌,、交鏈孢霉、白地霉,、酵母,，均有強烈的抑菌效果。
肉桂醛有很好的抑制霉菌的效果,。抑制霉菌生長,，抗菌作用力強?？捎行У臍缂毦?，大腸桿菌。肉桂醛是抗真菌的活性物質(zhì),。國外科研人員有對22種條件致病性真菌進行肉桂醛抗真菌作用研究,。結(jié)果表明，肉桂醛對受試各菌均具有抗菌作用,。在對肉桂醛的抗黃曲霉作用及超微結(jié)構(gòu)的研究中發(fā)現(xiàn),，肉桂醛有明顯的抗黃曲霉作用。

儲存條件：庫房低溫, 通風(fēng), 干燥 ; 防火; 與氧化劑, 食品原料分開存放,。

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