卡拉膠
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含量:99%
別名:角叉膠
包裝:25公斤袋裝或桶裝,,可拆零
性狀:白色或淺黃色粉末,,無(wú)臭,無(wú)味,,口感黏滑,,有的產(chǎn)品稍帶海藻味。
溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機(jī)溶劑,,易溶于熱水成半透明的膠體溶液,,在70℃以上熱水中溶解速度提高。
膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠,。
增稠性:濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體,。
協(xié)同性:與刺槐豆膠,、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用,能提高凝膠的彈性和保水性,。
用途:冰淇淋(雪糕):預(yù)防乳清分離,、延緩溶化。
甜果凍,、羊羹:膠凝劑,。
巧克力牛奶:懸浮,增加質(zhì)感,。
果汁飲料:使細(xì)小果肉粒均勻,,懸浮,增加口感
膠脂牛乳:滑潤(rùn),,增加質(zhì)感,。
軟糖:優(yōu)良膠凝劑。
煉乳:乳化穩(wěn)定,。
面包:增加保水能力,,延緩變硬
加工干酪:防止脫液收縮。
餡餅:糊狀效應(yīng),,增加質(zhì)感,。
奶粉:防止脫脂和乳漿分離。
調(diào)味品:懸浮劑,,賦形劑,,帶來(lái)亮澤感覺(jué),。
牛奶布?。耗z凝劑,增加質(zhì)感,。
罐裝食品:膠凝,,穩(wěn)定脂肪。
肉食品:肪止脫液收縮,,粘結(jié)劑,。
奶昔:懸浮,增加質(zhì)感,。
啤酒工業(yè):澄清劑,,穩(wěn)定劑
酸化乳品:增加質(zhì)感,滑膩
牙膏:粘結(jié)
冷凍發(fā)泡糕點(diǎn):防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象,,不易變形,。
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