木瓜蛋白酶生產(chǎn)廠家
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木瓜蛋白酶屬性介紹：
CAS編號(hào): 9001-73-4
包裝：25公斤桶裝或其他
性狀：白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末,，有一定吸濕性,，或?yàn)橐后w,。溶于      水和甘油，水溶液無(wú)色至淡黃色,，有時(shí)呈乳白色,，幾乎不溶于      、氯仿和等有機(jī)溶劑,。由木瓜制得的商品酶制劑中,。
    含有如下三種酶：
1.木瓜蛋白酶，分子量21000,，約占可溶性蛋白質(zhì)的10％
2.木瓜凝乳蛋白酶 ,，分子量36000，約占可溶性蛋白質(zhì)的45％
3.溶菌酶,，分子量25000,，約占可溶性蛋白質(zhì)的20％。其主要作用是對(duì)蛋白質(zhì)有極強(qiáng)的加水分解能力,。適作用溫度為65℃,，適作用PH值為5.0~7.0，在中性或偏堿性時(shí)亦有作用,，耐熱性強(qiáng),，可在50~60℃時(shí)使用。90℃時(shí)不會(huì)完全失活,。等電點(diǎn)pH8.75.
    用途：酶制劑,。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）,、肉類(lèi)軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白,，使肉類(lèi)嫩化）、谷類(lèi)預(yù)煮的準(zhǔn)備,、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn),。在啤酒抗寒和肉類(lèi)軟化方面的應(yīng)用，遠(yuǎn)比其他蛋白酶類(lèi)廣泛,。用量一般為1~4mg/kg
  
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