高粘度羧甲基淀粉鈉(簡稱高粘度CMS)是一種冷水可溶性的陰離子型淀粉衍生物,，外觀白色粉末,，無毒無味,，對光和熱均穩(wěn)定,，具有增稠、乳化,、分散,、粘合等優(yōu)良性能,。

　　在冷水中溶解速度快，有攪拌時,，5-10分鐘即可形成穩(wěn)定的膠狀溶液,，溶液無色透明，均勻細膩,，與其它增稠劑相比,，即使在低濃度下也顯示出較高粘度，1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍,，羧甲基纖維素的2-5倍,。

　　高粘度CMS水溶液具有高度的假塑性，能賦予各種食品良好的口感和獨特的風味,，對溫度適應性強,，在深冷速凍、高濕烘焙食品中仍能保持其特有功能,。

　　高粘度CMS與其它水溶性膠類及樹脂有較好相溶性,，除可單獨使用外，還能同羧甲基纖維素,、明膠,、瓜爾豆膠、卡拉膠,、海藻酸鈉,、黃原膠等復合使用，產(chǎn)生的協(xié)同效應,。