點擊圖片查看大圖由于存在氫鍵,，具有潮解性,，可以很快從空氣中吸收水分。羥基的極性也使得很多離子化合物可溶于中,，如,、、氯化鎂,、氯化鈣,、、溴化銨和溴化鈉等,。[2]氯化鈉和氯化鉀則微溶于,。[2] 此外，其非極性的烴基使得也可溶解一些非極性的物質(zhì),，例如大多數(shù)香精油[4] 和很多增味劑,、增色劑和醫(yī)藥試劑。
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