點擊圖片查看大圖雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪族醇類的統(tǒng)稱,。醇俗稱雜醇油,，是具有三個碳鏈以上的一價醇類,，是啤酒發(fā)酵的主要副產(chǎn)物,，包括正丙醇,、異丁醇,、異戊醇、活性戊醇,、,，從玉米酒精雜醇油中分離出來的等。醇形成了啤酒的香氣和風(fēng)味,。啤酒中醇含量過高時將會影響啤酒的風(fēng)味和口感,，飲后會“上頭”而嚴(yán)重影響到啤酒的質(zhì)量。例如啤酒中總醇含量普通啤酒為100-150mg/L啤酒90-110mg/L,。
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