作用原理介紹：

通過本劑的添加,，可對淀粉絡合作用,，直接與淀粉中直鏈粉連接而成螺旋狀復合物，從而降低淀粉分子的結晶程度，并進入淀粉顆粒內部而阻止支鏈淀粉的凝聚,，從而防止淀粉制品的老化、回生,、沉凝,。通過本劑的添加，可以與面粉蛋白質絡合作用,，強化面筋網絡結構,，增加韌性和抗拉力，以保持米粉制品的柔軟性,，抑制水分蒸發(fā),，增大體積，改善口感和柔軟性,，增強彈性,，解決沙河粉米粉易斷無韌性等問題，顯著增加河粉米粉的筋度和韌性,，使河粉米粉在烹調時不斷,、不碎、耐炒,，耐煮,，耐泡，不混湯,，改善制品的口感,，更細膩、筋道有咬勁,，防止粘連,，同時起保鮮作用,。

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