植酸 簡(jiǎn)介

植酸作為螯合劑,、抗氧化劑,、保鮮劑,、水的軟化劑,、發(fā)酵促進(jìn)劑,、金屬防腐蝕劑等,，廣泛應(yīng)用于食品,、醫(yī)藥,、油漆涂料,、日用化工,、金屬加工、紡織工業(yè),、塑料工業(yè)及高分子工業(yè)等行業(yè)領(lǐng)域,。

食品工業(yè)用于果蔬及水產(chǎn)的保鮮、護(hù)色,，也用作金屬防銹,、防蝕劑。

植酸是一種重要的有機(jī)磷系添加劑,，具有獨(dú)特的生理功能和化學(xué)性質(zhì),，在食品、醫(yī)藥,、金屬防腐,、日化工業(yè)及塑料加工等工業(yè)方面具有廣泛的應(yīng)用,。在食品中：抗氧化劑、護(hù)色穩(wěn)定劑,、酒類降固劑,、穩(wěn)定劑[3] 。

1,、按衛(wèi)生部頒發(fā)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-86增補(bǔ)品種》中規(guī)定植酸適用于水產(chǎn)品對(duì)蝦保鮮參考用量以0.05%-0.1%的水溶液作為冷凍保鮮液,，日本在貝類罐頭中用0.1-0.5%植酸，以防黑變,，魚類用0.3%植酸,，在100℃處理，二分鐘可防止魚體變色,，用0.01-0.05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液,，可作果蔬、花卉保鮮劑,，效果很好,。

2、罐頭食品中的應(yīng)用

在罐頭食品中添加植酸可達(dá)到穩(wěn)定護(hù)色效果,。

在魚,、蝦、烏賊等水產(chǎn)品罐頭中添加微量植酸,，可防止鳥(niǎo)糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結(jié)晶）生成,。國(guó)外把植酸稱之為“struvite”防止劑，已廣泛應(yīng)用在罐裝食品中,。添加量0.5-0.5%,。

3、飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用

在飲料中添加0.01-0.05%植酸,，可除去過(guò)多的金屬離子（特別是對(duì)人體有害的重金屬）,，對(duì)人體有良好保護(hù)作用。在日本,，歐美等國(guó)家常用作飲料除金劑,。含有植酸主要成分的快速止渴飲料,，***適于運(yùn)動(dòng)員激烈訓(xùn)練和高溫作業(yè)工人飲用,，具有快速止渴、復(fù)活神經(jīng)機(jī)能和保護(hù)腦,、肝,、眼的作用，這種飲料在日本已投入批量生產(chǎn),。

4,、抗氧化劑

將一份50%植酸和三份山梨醇脂酸（親水/親油值4.3）混合,，以0.2%加入植物油中，抗氧化性能極好,。植酸可防止（）分解,，因此可作儲(chǔ)藏穩(wěn)定劑。

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