柚苷酶 食品級(jí)柚苷酶 柚苷酶生產(chǎn)廠家 柚苷酶價(jià)格

柚苷酶簡(jiǎn)介：

柚苷酶是一種能水解柚苷生成柚配基起到脫苦作用的酶。由β-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶組成,。柚苷先經(jīng)β-鼠李糖苷酶水解為鼠李糖與普魯寧(prunin,，無(wú)苦味但有澀味);后者再由β-葡萄糖苷酶水解成為全部無(wú)苦味、澀味的柚配質(zhì),。常用的柚苷酶生產(chǎn)菌為黑曲霉,、米曲霉和青霉屬的一些菌種。性狀 主要含有兩種酶,，一種是鼠李糖苷酶,，可使苦味的柚苷(柚配質(zhì)-7-鼠李糖苷)水解成鼠李糖和野櫻素，第二種是β葡萄糖苷,，它可使野櫻素水解成無(wú)味的柚配質(zhì)和葡萄糖,，其過(guò)程為: 柚苷--野櫻素+鼠李糖----柚配質(zhì)+葡萄糖。

柚苷酶作用的***適PH值為3.5-5.0,，***適溫度為50-60度,。

一般由黑曲霉(Aspergillus niger)在檸檬培養(yǎng)基上繁殖后，其抽提液用溶劑沉淀而得,。同此所得者常含有一定是不是的果膠酯,，若用以生產(chǎn)果汁就只能生產(chǎn)澄清型而不能生產(chǎn)渾濁型，故當(dāng)用于渾濁型果汁脫苦時(shí),，需用尿素破壞果膠酶活性(PH8,，37度，2小時(shí)),，再利用對(duì)酒精的不同溶解度使活性果膠酶和柚苷酶分開(kāi),。

主要用于柑橘、葡萄等水果的脫苦,。用量為0.01%-0.05%,，果汁脫苦時(shí)間為1-4小時(shí)(PH3.5-5.0，室溫)

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