豆腐王生產(chǎn)廠家就直銷(xiāo) 葡萄糖酸內(nèi)酯豆腐王浙江紹興總代理 品質(zhì)保證

葡萄糖酸內(nèi)酯 （豆腐王）穩(wěn)定和凝固劑,、酸味劑,、螯合劑

性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,，幾乎無(wú)臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）,。易溶于水（60g/100mL），稍溶于（1g/100mL）,，幾乎不溶于,，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內(nèi)酯和r-內(nèi)醋的平衡混合物。

1%水溶液pH等于3.5,，2h后變?yōu)閜H2.5,。本品用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后，即使用于吸濕性產(chǎn)品中,，也很穩(wěn)定,。它約于153℃分解。

葡萄糖酸內(nèi)酯（豆腐王）穩(wěn)定和凝固劑,、酸味劑,、螯合劑

葡萄糖酸內(nèi)酯可作為防垢劑、膨松劑,、保鮮劑等,，在內(nèi)酯豆腐、牙膏,、酵母,、保險(xiǎn)類(lèi)產(chǎn)品中有著廣泛的應(yīng)用。傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點(diǎn)成的，現(xiàn)代科學(xué)家已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品——葡萄糖酸內(nèi)酯,。

用于現(xiàn)代工藝制作豆腐

用它點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩,，味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，而且對(duì)身體沒(méi)有壞處,，大家在超市見(jiàn)到的內(nèi)脂豆腐就是用它點(diǎn)成的,。

葡萄糖內(nèi)酯正式的中文名稱(chēng)為：葡萄糖酸內(nèi)脂，分子式C6H10O6,，分子量178.14,，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類(lèi)，經(jīng)純化脫鹽,、脫色,、濃縮、結(jié)晶而制得,，是一種多功能食品添加劑,。內(nèi)脂是一種無(wú)毒，白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末,，幾乎無(wú)臭味先甜后酸,，易溶于水，在25℃下分解緩慢的化學(xué)物質(zhì),。在食品工業(yè)中用作酸味劑,、保鮮劑和防腐劑。概括起來(lái)主要有以下幾個(gè)方面：一,、用作豆腐凝固劑,；二、作為奶類(lèi)膠凝劑,；三,、作為品質(zhì)改良劑；四,、作為酸化劑,。

1．使用注意事項(xiàng)

（1）本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固,，效果比鈣,、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好,，質(zhì)地細(xì)膩,、滑嫩可口，并具有防腐作用,。

（2）作為防腐劑,，對(duì)霉菌及一般細(xì)菌具有防腐作用,，可用于魚(yú)、肉,、禽,、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀光澤,、不褐變,，同時(shí)可保持肉質(zhì)的彈性。

（3）作為疏松劑,，本品與配伍，混合制成發(fā)酵粉,。加熱時(shí)葡萄糖酸與反應(yīng),，產(chǎn)生二氧化碳，膨松效果好,，無(wú)異味,。特別適合用于糕點(diǎn)、油炸食品等,。

2．使用范圍及使用量

（1）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：可用于魚(yú)蝦保鮮,，***使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg,；用于香腸（肉腸）,、魚(yú)糜制品、葡萄汁,、豆制品（豆腐,、豆花），***用量3.0g/kg,；用于發(fā)酵粉,，可按生產(chǎn)需要適量使用。

（2）FAO/WHO（1984）規(guī)定：可用于午餐肉,、肉糜,、限量3g/kg。

（3）實(shí)際使用參考

①制作豆腐時(shí),，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g,。可先將本品溶于少量水,，然后加入豆乳中,，或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐，隔水加熱至80℃,，保護(hù)15min,，即可凝成豆腐,。

②本品與按2：1混合成發(fā)酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%,?？捎糜陲灨伞⒄婢砑懊姘?，尤其適用于蛋糕,，用量約為小麥粉的0.13%。

③午餐肉,、香腸,、紅腸等加入0.3%本品，可使制品色澤鮮艷,，持水性好,，富有彈性，且具有防腐作用,，還能降低制品中亞硝胺的生成,。

④作為螯合劑，可用于葡萄汁或其他漿果汁酒,，加入本品能防止生成酒石,。用于奶制品，可防止乳石生成,。

⑤本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑,，亦可與配制成飲料，不僅產(chǎn)氣力強(qiáng),，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸,，具有清涼可口和對(duì)胃無(wú)刺激的特點(diǎn)。

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