姜黃素

來源及成分：姜黃素是從姜科,、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學(xué)成分,，其中,，姜黃約含3%～6%,，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物,。

性狀：為橙黃色結(jié)晶粉末,，味稍苦。熔點(diǎn)183°,不溶于水及油脂,，溶于,、丙二醇，易溶于冰醋酸和堿溶液,，在堿性時(shí)呈紅褐色,，在中性、酸性時(shí)呈黃色,。對(duì)還原劑的穩(wěn)定性較強(qiáng),，著色性強(qiáng)(不是對(duì)蛋白質(zhì)),，一經(jīng)著色后就不易退色，但對(duì)光,、熱,、鐵離子敏感，耐光性,、耐熱性,、耐鐵離子性較差。

主要用于：腸類制品,、罐頭,、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定,。