焦磷酸鈉英文名:sodium pyrophosphate;Tetra-Sodium pyrophosphate decahydrate; TSPP decahydrate;Sodium pyrophosphate decahydrate

又名:磷酸四鈉;無水焦磷酸鈉; 十水焦磷酸鈉

外觀:白色粉狀或結(jié)晶

化學式:Na4P2O7

分子量: 265.9

CAS No.: 7722-88-5

EINECS No.: 231-767-1

H.S CODE:28353990

白色粉狀或結(jié)晶,。相對密度2.534,，熔點880℃，沸點938℃,。無色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末,。易溶于水，20℃時100g水中的溶解度為6.23,，其水溶液呈堿性;不溶于醇,。水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉,。在干燥空氣中風化,，在100℃失去結(jié)晶水。在空氣中易吸收水分而潮解,。與堿土金屬離子能生成絡合物;與Ag+相遇時生成白色的焦磷酸銀,。

能與金屬離子發(fā)生絡合反應。其1%的水溶液的pH值為10.0-10.2,。它具有普通聚合磷酸鹽的通性,，即有乳化性,、分散性、防止脂肪氧化,、提高蛋白質(zhì)的結(jié)著性,，還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發(fā)酵的作用。

焦磷酸鈉是用磷酸氫二鈉水溶液經(jīng)干燥制得無水磷酸氫二鈉,，再高溫脫水聚合而得,。分一步法和二步法兩種，干燥和聚合在一個設備完成的叫一步法,，干燥和聚合在兩個設備中完成的叫兩步法,。一步法設備簡單，流程較短,，但質(zhì)量不太穩(wěn)定,。兩步法設備較復雜，流程較長,，產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定,，食品工業(yè)用焦磷酸鈉多采用兩步法。反應式為:

Na2HP04·12H20→Na2HP04+12H20

2Na2HP04→NaIP207+H20

S26In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.

不慎與眼睛接觸后,，請立即用大量清水沖洗并征求醫(yī)生意見,。

S36Wear suitable protective clothing.

穿戴適當?shù)姆雷o服。

R36/37/38Irritating to eyes, respiratory system and skin.

刺激眼睛,、呼吸系統(tǒng)和皮膚,。

小鼠經(jīng)口LD50為40mg/kg;大鼠經(jīng)口LD50>400mg/kg。ADI值為0.70mg/kg(指食品和食品添加劑中的總量,，以磷計,，并且要注意與Ca的平衡)。

(1)鴨四寶,、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭,，在加熱過程中易釋放出硫化氫,，硫化氫與罐內(nèi)鐵離子反應生成黑色的硫化鐵,，影響成品品質(zhì)。添加復合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的作用,，可以改善成品品質(zhì),。

(2)豬肉香腸罐頭，在斬拌肉時添加復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%,、三聚磷酸鈉40%),。

(3)國外用于魚肉糜制品，復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%,、三聚磷酸鈉40%),。

(4)可用作干酪的熔融劑,、乳化劑，可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子,，使酪蛋白黏度增大,，得到柔軟的、富于伸展性的制品,。一般是焦磷酸鈉,、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等復合使用，用量不超過0.9%(以P計),。

(5)用于醬油,、豆醬，使用量為0.005%~0.3%左右,，可防止豆醬褐變,，改善色澤。

電鍍工業(yè)用于配制電鍍液,，能與鐵形成絡合物,。毛紡工業(yè)用作羊毛脫脂劑和漂毛劑。造紙工業(yè)用于紙張和植物纖維的漂白,。印染工業(yè)用作印染,、精漂時的助劑。日化工業(yè)用作牙膏添加劑,，能與磷酸氫鈣形成膠體并起到穩(wěn)定作用,，還可用于合成洗滌劑和生產(chǎn)洗頭膏等產(chǎn)品。水處理中作為軟水劑,。機械加工中作為除銹劑,。化工生產(chǎn)中用作分散劑和乳化劑,。還可用于水處理劑,、石油鉆探等方面，在食品工業(yè)中作為品質(zhì)改良劑,、乳化劑,、緩沖劑、螯合劑等,。

焦磷酸鈉有軟化水的功能外,，還能再溶解鈣、鎂的不溶性鹽類,，如衣服纖維中,，夾雜住不溶性鈣皂或其他金屬皂形成的污垢，它能使其再溶解而提高去污能力,。另外,，焦磷酸鈉有反絮凝作用,，使油脂起乳化作用，這稱為膠溶性質(zhì),。亦能使表面活性劑溶液進一步降低表面張力和界面張力,，起到洗滌的助洗作用。