甘氨酸又名氨基。1.用做調(diào)味劑,、甜味劑,，與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中,；合成清酒和精良飼料時(shí)用作酸味矯正劑,、緩沖劑；在腌制咸菜,、甜醬,、醬油、醋和果汁時(shí)用做添加劑，以改善食品風(fēng)味,、味道,、保持原味、提供甜味源等,；

2.用作魚糜制品,、花生醬等的防腐劑，能抑制及大腸桿菌的繁殖,；

3.利用它本身的氨基和羧基,，對(duì)食鹽和醋等味感起緩沖作用；

4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑),；

5.食品釀造,、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；

6.用作奶油,、干酪,、人造奶油、速食面,、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑,；

7.用作食品加工中對(duì)維生素C進(jìn)行穩(wěn)定；

8.在味精中有10%的成份為甘氨酸,；

9.可用作防腐劑,，起到重要的防腐作用。