甘氨酸又名氨基。1.用做調(diào)味劑,、甜味劑，與DL-丙氨酸,、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中,；合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑,；在腌制咸菜,、甜醬、醬油,、醋和果汁時用做添加劑,，以改善食品風味、味道,、保持原味,、提供甜味源等；

2.用作魚糜制品,、花生醬等的防腐劑,，能抑制及大腸桿菌的繁殖,；

3.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用,；

4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑),；

5.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑,；

6.用作奶油,、干酪、人造奶油,、速食面,、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑；

7.用作食品加工中對維生素C進行穩(wěn)定,；

8.在味精中有10%的成份為甘氨酸,；

9.可用作防腐劑，起到重要的防腐作用,。