包裝：25公斤袋裝

級(jí)別：食品級(jí)

英文：Maltodextrin

別名：水溶性糊精或酶法糊精,。

概述：它是以各類(lèi)淀粉作原料,，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化,，提純,，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米,，大米等,。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉,，小麥淀粉,，木薯淀粉等。1970年,，Veberbacher對(duì)麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料,，經(jīng)控制水解DE值在20％以下的產(chǎn)品稱(chēng)為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品,。美國(guó)則把玉米淀粉為原料水解轉(zhuǎn)化后,，經(jīng)噴霧干燥而獲得的碳水化合物產(chǎn)品取名為“麥特靈”(MALRIN)，其系列產(chǎn)品的DE值從5％到20％,，其商品規(guī)格簡(jiǎn)稱(chēng)為MD50,、MDl00、MDl50,、MD200等,。 麥芽糊精的主要性狀和水解率(DE值)有直接關(guān)系，因此,，DE值不僅表示水解程度,，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo),。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關(guān)系，有利于正確選擇應(yīng)用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品,。 

應(yīng)用：（1） 麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中,，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊,，速溶,，沖調(diào)性好，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期,，同時(shí)降低成本,，提高經(jīng)濟(jì)效益。也可改善營(yíng)養(yǎng)配比,，提高營(yíng)養(yǎng)比價(jià),，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉,，特別是無(wú)蔗糖奶粉,、助長(zhǎng)奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。用量5%~20%,。 （2） 用在豆奶粉,、速溶麥片和麥乳精等營(yíng)養(yǎng)休閑食品,，具有良好的口感和速溶增稠效果,，避免沉淀分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味,，延長(zhǎng)保持期,，參考用量10%~25%。 （3） 在固體飲料,，如奶茶,、果晶、速溶茶和固體茶中使用,，能保持原產(chǎn)品的特色和香味,，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚,、細(xì)膩,，味香濃郁速溶效果，抑制結(jié)晶析出,。乳化效果好,，載體作用明顯。參考用量10%~30%,。適于生產(chǎn)咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精,，用量可高達(dá)70%,。 （4） 用于果汁飲料，象椰奶汁,、花生杏仁露和各種乳酸飲品中,，乳化能力強(qiáng)，果汁等原有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味不變,，易被人體吸收,，粘稠度提高，產(chǎn)品純正,，穩(wěn)定性好,，不易沉淀。用于運(yùn)動(dòng)飲料,，麥芽糊精在人體內(nèi)的新陳代謝作用中,，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的魚(yú)荷小,。參考用量5%~15%,。 （5） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里,，冰粒膨脹細(xì)膩,，粘稠性能好，甜味溫和,，少含或不含膽固醇,，風(fēng)味純正，落口爽凈,，口感良好,，用量10%~25%（6） 使用于糖果時(shí)可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化,，改善結(jié)構(gòu),。降低糖果甜度，減少牙病,，降低粘牙現(xiàn)象,，改善風(fēng)味，預(yù)防潮解,，延長(zhǎng)保質(zhì)期,，用量一般10%~30%。（7） 用于餅干或其它方便食品,，造型飽滿,，表面光滑，色澤清亮,，外觀效果好,。產(chǎn)品香脆可口,，甜味適中，入口不沾牙,，不留渣,，次品少，貨架期也長(zhǎng),。用量5%~10%,。（8） 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類(lèi)食品中，主要的作用是增加稠度,，改善結(jié)構(gòu),、外觀和風(fēng)味。用于固體調(diào)味料,、香料,、粉末油脂等食品中，起著稀釋,、填充的作用,，可防潮結(jié)塊，使產(chǎn)品易貯藏,。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能,。 （9） 在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強(qiáng)的特點(diǎn),，使產(chǎn)品細(xì)膩,，口味濃郁，易包裝成型,，延長(zhǎng)保質(zhì)期,。用量5%~10%,。