食品級(jí)黃原膠性狀：淺黃至淡棕色粉末,，稍帶臭,，易溶于冷熱水中,，溶液中性,，遇水分散,，乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體,。  黃原膠又稱黃膠,、漢生膠，黃單胞多糖,，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖,，由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù),，切斷1,，6-糖苷鍵，打開支鏈后,，在按1,，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國(guó)農(nóng)業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌,，并使甘藍(lán)提取物轉(zhuǎn)化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到,。

黃原膠是目前國(guó)際上集增稠,、懸浮、乳化,、穩(wěn)定于于一體．性能優(yōu)越的生物膠,。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有酸基團(tuán)的多少，對(duì)其性能有很大影響,。黃原膠具有長(zhǎng)鏈高分子的一般性能,，但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán)，在特定條件下會(huì)顯示獨(dú)特性能,。

     它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的,，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。1. 懸浮性和乳化性 　 　　2. 良好的水溶性 　　3. 增稠性 　　4. 假塑性 　　5. 對(duì)熱的穩(wěn)定性 　　　6. 對(duì)酸堿的穩(wěn)定性 　　7. 對(duì)鹽的穩(wěn)定性 　　8. 對(duì)酶解反應(yīng)的穩(wěn)定性 　　黃原膠穩(wěn)定的雙螺旋結(jié)構(gòu)使其具有極強(qiáng)的抗氧化和抗酶解能力,，許多的酶類如蛋白酶,、、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解,。

用途：穩(wěn)定劑；增稠劑,；乳化劑,；懸浮劑；泡沫增強(qiáng)劑,。   含量：99% 

黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解,，但由于它有極強(qiáng)的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分,，外層吸水膨脹成膠團(tuán),，從而阻止水份進(jìn)入里層，進(jìn)而影響作用的發(fā)揮,，因此必須注意正確使用： 　　取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料,，如食品制作中的糖、味精,、鹽等物調(diào)勻,，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí),，繼續(xù)攪拌至完全溶解,。  　黃原膠應(yīng)用添加量  使用產(chǎn)品 用量(%) 效 

果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽,、風(fēng)味自然

冰淇淋 0.1-0.3 多微孔,、無冰凌、縮短老化時(shí)間,、使產(chǎn)品組織細(xì)膩

醬油,、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好,、增加稠度、適用于做調(diào)味汁,、增強(qiáng)掛壁性及附著性

冷凍甜食 0.1-0.2 結(jié)合水,、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、防脫水

烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型,、適用于各種餡料

膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠,、調(diào)味、果凍成型

軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑,、助泡劑,、不分層、增稠度

色拉調(diào)味 0.1-0.3 利于成型,、防止析水

方便面 0.2-0.3 增加韌性,、改善咀嚼感、節(jié)省油耗,、保持水份

香腸 0.2-0.3 利于成型,、改善灌腸、保持水份與油性

肉罐頭 0.1-0.2 便于調(diào)料,、使湯凍化

干酪 0.2-0.5 加速凝孔,、防脫水收縮

蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟,、延長(zhǎng)貨架壽命

面包 0.1-0.2 松軟,、適用于含粗纖維的黑面包

脫水食品 0.2-0.4 加快復(fù)原速度、保持色澤味道

醫(yī)藥,、化妝 0.2-1.0 定型劑,、懸浮劑、保濕劑,、具有增稠,、附著、潤(rùn)滑作用

牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏體成型,、提高牙膏附刷性能,、分散性好、口感滑爽

寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成

魚蝦飼料 0.5-2.0 粘合劑,，使用于魚蝦幼苗飼料,，魚藥

石油業(yè) 0.2-0.4 具有良好的流變形，是的鉆井泥漿穩(wěn)定劑

煙絲 0.1-0.3 防止煙草碎斷,、煙草香料乳化及保濕粘合劑,，適用于煙草薄片

印染 0.5-1.5 載色劑、粘附劑、方便于顏料分散,，著色和增色

陶瓷 0.3-1.0 適用于做陶瓷釉料的懸浮穩(wěn)定劑

0.1-0.3 適用于膠懸劑及各種水劑,，具有良好的穩(wěn)定性

水溶涂料 0.2-0.3 適用于水溶性涂料、乳膠漆,、具有良好的穩(wěn)定性,、易于噴涂

其他食品工業(yè) 1.0-2.0 具有良好的韌性及光澤、不斷裂,、不起皮