食品級多聚磷酸鉀
聚偏磷酸鉀,,2013年國家衛(wèi)生計生委審核批準的食品添加劑新品種,,是以食品級磷酸二氫鉀為原料,經高溫脫水聚合而成,,功能為水分保持劑,、膨松劑,、酸度調節(jié)劑、穩(wěn)定劑,、凝固劑,、抗結劑。用于水分保持劑,、膨松劑,、酸度調節(jié)劑、穩(wěn)定劑,、凝固劑,、抗結劑[1]。
高度聚合的直鏈型聚磷酸鹽,,可有少量呈環(huán)狀結構的三偏磷酸鉀和環(huán)狀結構的四偏磷酸鉀等存在,。為無色至白色玻璃狀的塊或片,或為白色纖維狀結晶或粉末,。無臭,。在水中緩慢溶解,其溶解度隨聚合度而異,,一般為0.004%,。水溶液呈堿性。溶于鈉鹽溶液,,在稀的無機酸中可迅速溶解,,不溶于。
化劑;保濕劑,;水的軟化劑,;金屬離子螯合劑;組織改進劑(主要用于水產調制品),,用量0.6%~1.2%,;干制品;魚糜制品,,用量0.1%,,冰淇淋,用量0.03%~0.1%,;蛋白沉淀劑等,。