食品級多聚磷酸鉀

聚偏磷酸鉀,，2013年國家衛(wèi)生計生委審核批準的食品添加劑新品種,，是以食品級磷酸二氫鉀為原料，經高溫脫水聚合而成,，功能為水分保持劑,、膨松劑,、酸度調節(jié)劑、穩(wěn)定劑,、凝固劑,、抗結劑。用于水分保持劑,、膨松劑,、酸度調節(jié)劑、穩(wěn)定劑,、凝固劑,、抗結劑[1]。
　　高度聚合的直鏈型聚磷酸鹽,，可有少量呈環(huán)狀結構的三偏磷酸鉀和環(huán)狀結構的四偏磷酸鉀等存在,。為無色至白色玻璃狀的塊或片，或為白色纖維狀結晶或粉末,。無臭,。在水中緩慢溶解，其溶解度隨聚合度而異,，一般為0.004%,。水溶液呈堿性。溶于鈉鹽溶液,，在稀的無機酸中可迅速溶解,，不溶于。

化劑；保濕劑,；水的軟化劑,；金屬離子螯合劑；組織改進劑（主要用于水產調制品）,，用量0.6%～1.2%,；干制品；魚糜制品,，用量0.1%,，冰淇淋，用量0.03%～0.1%,；蛋白沉淀劑等,。