英文：Bromelein酶活力：50萬U/g,。CAS:9001-00-7
簡稱：菠蘿酶,，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素
來源：是從菠蘿果莖、葉,、皮提取出來，經(jīng)精制,、提純,、濃縮、酶固定化,、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶,。品質(zhì)的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,采用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的
性狀：白色至微黃色粉末,。分子量為 33000 ，等電點(diǎn)為 9.55 ,。菠蘿香氣,。
在食品加工業(yè)的應(yīng)用
　　1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中,，可使面筋降解,，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì),。 
　　2,、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。
　　3,、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì),。可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工,。
4,、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值,，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐,、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類,、食品和人造黃油,；澄清蘋果汁；制造軟糖,；為病人提供可消化的食品,；給日常食品添味等。
在美容化妝品業(yè)中的應(yīng)用 
　　菠蘿蛋白酶具有嫩膚,、美白去斑的優(yōu)異功效,。
　　基本作用原理：菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層，促使其退化,、分解,、去除，促進(jìn)皮膚新陳代謝,，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象,。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。
在飼料中的應(yīng)用
　　將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中,，可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率,，并能開發(fā)更廣的蛋白源，從而降低飼料成本,。