英文：Bromelein酶活力：50萬(wàn)U/g,。CAS:9001-00-7
簡(jiǎn)稱：菠蘿酶,，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素
來(lái)源：是從菠蘿果莖、葉,、皮提取出來(lái),，經(jīng)精制,、提純、濃縮,、酶固定化,、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。品質(zhì)的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,采用超濾方法進(jìn)行過(guò)濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的
性狀：白色至微黃色粉末,。分子量為 33000 ,，等電點(diǎn)為 9.55 。菠蘿香氣,。
在食品加工業(yè)的應(yīng)用
　　1,、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解,，生面團(tuán)被軟化后易于加工,。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。 
　　2,、干酪：用于干酪素的凝結(jié),。
　　3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì),?？蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。
4,、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用,，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐,、谷類食物和飲料,。其它還有生產(chǎn)脫水豆類,、食品和人造黃油；澄清蘋果汁,；制造軟糖,；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等,。
在美容化妝品業(yè)中的應(yīng)用 
　　菠蘿蛋白酶具有嫩膚,、美白去斑的優(yōu)異功效。
　　基本作用原理：菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層,，促使其退化,、分解、去除,，促進(jìn)皮膚新陳代謝,，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài),。
在飼料中的應(yīng)用
　　將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中,，可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率，并能開(kāi)發(fā)更廣的蛋白源,，從而降低飼料成本,。