（一）果葡糖漿在食品工業(yè)中的應用
由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性,，所以它的應用領域較蔗糖廣泛,；不但在食品工業(yè)、保健食品上廣為應用,，醫(yī)藥工業(yè),、家庭調味品、日用化工等方面都有應用,。在所有應用中,，食品工業(yè)是主要應用領域。果葡糖漿在食品工業(yè)中的應用如表所示：
果葡糖漿在食品工業(yè)中的應用
用途 食品名
爽口,、清涼,、甜度 碳酸飲料、果汁飲料,、冰淇淋,、酸牛奶、各類冷食品等
滲透性,、貯存性 果脯,、蜜餞、水果,、罐頭,、果醬等
發(fā)酵、保濕性 蛋糕,、夾心糕點,、面包等
控制結晶 冰淇淋、軟糖果等
溶解度 葡萄酒,、蘋果酒,、果露酒,、黃酒,、汽酒、香檳酒等
直接吸收性,，風味好 咳必清,、枇杷露、藥酒、保健食品等
在應用品種比例結構上,，美國是這樣：
74.5%用于飲料,；9.3%用于面包；4.2%用于罐頭,；8.2%用于奶制品,；0.5%用于糖果；3.3%用于其他食品,。
（二）各類飲料中的應用
1,、用于不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料,，主要是指碳酸飲料,、果汁飲料、茶飲料,、運動飲料,、乳飲料等。應用果葡糖漿的產品口感爽口,，風味好,；且溫和無異味，透明度好,，沒有混濁,。由于果葡糖漿用離子交換樹脂制得，灰分含量低,，沉淀物和絮狀物都極少,，穩(wěn)定性好，不象蔗糖會在低PH值時發(fā)生轉化,。在配方上可以用干基計1:1代替蔗糖,。
2、用于含酒精的飲料,。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒,；如葡萄酒、蘋果酒,、果露酒,、黃酒；其它配制如啤酒,、香檳酒等,，經過預處理可避免產品出現(xiàn)沉淀，透明度好,，使用高糖度配制時（20度以上）蜂蜜風味顯著,。
果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便,，對要求有還原糖的產品,，可簡化生產工序。因為使用蔗糖生產時,，需加酸先將蔗糖轉化為果糖和葡萄糖,。
（三）在冷食品中的應用
果糖在低溫時甜度增加，果葡糖漿用于冷食品很為適宜,。用果葡糖漿生產的冰棒,、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產時,，不能全用果葡糖漿,，而應與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢,，且冷凍情況不好,。用于其他清涼飲料，低溫下飲用,，風味尤佳,。
（四）在面包中的應用
把果葡糖漿用于面產中，果糖的發(fā)酵性,、焦化性及保濕性能作為優(yōu)點發(fā)揮出來,。
面包是利用酵母發(fā)酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵快,，其次才是麥芽糖,、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖果,，發(fā)酵反應快而好,，產生大量氣體，縮短面包發(fā)酵時間,。由于產氣多,，面包松軟，嘴嚼柔軟,，略有濕潤感,，和使用蔗糖一樣，面包有好的強度和結構,。
由于烘干時果糖和葡萄糖發(fā)生美拉德反應,，面包易于著色，表層產生一層焦黃色,，美觀且風味好,。
由于果糖保濕性好，所以面包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟,，這是蔗糖面包所不能及的,。
（五）在軟糕點及夾心糕點中的應用
由于果糖的保溫性好，果葡糖漿用于蛋糕生產效果很好,，我們曾經作過試驗,，果糖蛋糕存放30天后仍然松軟而蔗糖蛋糕在數(shù)天后即干硬，再長一些時間,，表層破碎,，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。
用于中秋之類的夾心食品,，風味好,，無異味，餅心溫度低于100℃,，所以不致產生焦苦味,。
（六）在糖果中的應用
果糖的吸濕性好，易發(fā)生焦化反應產生有色物質,，所以果葡糖漿用于糖果生產不利,，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生產,，因為會使硬糖果顏色深,，存放一段時間，表面吸潮造成發(fā)粘,。高梁飴類淀粉軟糖,、瓊脂軟糖等，成品要求還原含量高,，水分含量也較高,，過去生產中采用蔗糖需添加有機酸將其部分轉化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖漿生產軟糖應是理想的事,，減少加酸轉化,，產品質量也是理想。但代替砂糖的比例不可過大,，否則成品中還原糖過高而超過產品質量標準,。
在糖果生產中，必須使用大量的液體葡萄糖（DH值42）,，生產中有一個熬煮過程,，變色（產生有色物）時的溫度稱作熬煮溫度，甲級葡萄糖變155℃,，乙級葡萄糖為130℃,。果葡糖漿的熬煮溫度大致相當于乙級葡萄糖,。所以用來生產軟糖是有問題的，生產一般軟糖可以,。
（七）在水果罐頭中的應用
果葡糖漿比蔗糖有較高的滲透壓力,，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風味,。果糖透過細胞壁較快地達到均衡,，提高了加工過程的穩(wěn)定性，而且不受PH值（酸堿度）的影響,。
果糖與果物還有親和作用,，也能防止果味逆出，有利于保持水果風味,。
（八）在蜜餞（果脯）,、果醬中的應用
因為滲透壓高，所以果葡糖漿加工蜜餞時,，滲透快,。生產時間可縮短，與蔗糖混合使用,，成品色澤鮮明,。因為滲透壓高，用于蜜餞,、果醬上,，防腐性好，利于保存,。含量75%