（一）果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用
由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性,，所以它的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛,；不但在食品工業(yè)、保健食品上廣為應(yīng)用，醫(yī)藥工業(yè),、家庭調(diào)味品,、日用化工等方面都有應(yīng)用。在所有應(yīng)用中,，食品工業(yè)是主要應(yīng)用領(lǐng)域,。果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用如表所示：
果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用
用途 食品名
爽口、清涼,、甜度 碳酸飲料,、果汁飲料、冰淇淋,、酸牛奶,、各類冷食品等
滲透性、貯存性 果脯,、蜜餞,、水果、罐頭,、果醬等
發(fā)酵,、保濕性 蛋糕、夾心糕點,、面包等
控制結(jié)晶 冰淇淋,、軟糖果等
溶解度 葡萄酒、蘋果酒,、果露酒,、黃酒、汽酒,、香檳酒等
直接吸收性,，風味好 咳必清、枇杷露,、藥酒,、保健食品等
在應(yīng)用品種比例結(jié)構(gòu)上，美國是這樣：
74.5%用于飲料,；9.3%用于面包,；4.2%用于罐頭；8.2%用于奶制品,；0.5%用于糖果,；3.3%用于其他食品。
（二）各類飲料中的應(yīng)用
1,、用于不含酒精的飲料,。此類飲料又稱軟飲料,，主要是指碳酸飲料、果汁飲料,、茶飲料,、運動飲料、乳飲料等,。應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口,，風味好；且溫和無異味,，透明度好,，沒有混濁。由于果葡糖漿用離子交換樹脂制得,，灰分含量低，沉淀物和絮狀物都極少,，穩(wěn)定性好,，不象蔗糖會在低PH值時發(fā)生轉(zhuǎn)化。在配方上可以用干基計1:1代替蔗糖,。
2,、用于含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒,；如葡萄酒,、蘋果酒、果露酒,、黃酒,；其它配制如啤酒、香檳酒等,，經(jīng)過預處理可避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀,，透明度好，使用高糖度配制時（20度以上）蜂蜜風味顯著,。
果葡糖漿溶解度高,，易于溶化，使用方便,，對要求有還原糖的產(chǎn)品,，可簡化生產(chǎn)工序。因為使用蔗糖生產(chǎn)時,，需加酸先將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖,。
（三）在冷食品中的應(yīng)用
果糖在低溫時甜度增加，果葡糖漿用于冷食品很為適宜,。用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒,、冰淇淋有清香味道,。但在冰棒生產(chǎn)時，不能全用果葡糖漿,，而應(yīng)與蔗糖混合使用,，否則冷凍速度慢，且冷凍情況不好,。用于其他清涼飲料,，低溫下飲用，風味尤佳,。
（四）在面包中的應(yīng)用
把果葡糖漿用于面產(chǎn)中,，果糖的發(fā)酵性、焦化性及保濕性能作為優(yōu)點發(fā)揮出來,。
面包是利用酵母發(fā)酵的食品,，酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵快，其次才是麥芽糖,、蔗糖,。果葡糖漿代替蔗糖果，發(fā)酵反應(yīng)快而好,，產(chǎn)生大量氣體,，縮短面包發(fā)酵時間。由于產(chǎn)氣多,，面包松軟,，嘴嚼柔軟，略有濕潤感,，和使用蔗糖一樣,，面包有好的強度和結(jié)構(gòu)。
由于烘干時果糖和葡萄糖發(fā)生美拉德反應(yīng),，面包易于著色,，表層產(chǎn)生一層焦黃色，美觀且風味好,。
由于果糖保濕性好,，所以面包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟，這是蔗糖面包所不能及的,。
（五）在軟糕點及夾心糕點中的應(yīng)用
由于果糖的保溫性好,，果葡糖漿用于蛋糕生產(chǎn)效果很好，我們曾經(jīng)作過試驗,，果糖蛋糕存放30天后仍然松軟而蔗糖蛋糕在數(shù)天后即干硬,，再長一些時間，表層破碎,，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少,。
用于中秋之類的夾心食品,，風味好，無異味,，餅心溫度低于100℃,，所以不致產(chǎn)生焦苦味。
（六）在糖果中的應(yīng)用
果糖的吸濕性好,，易發(fā)生焦化反應(yīng)產(chǎn)生有色物質(zhì),，所以果葡糖漿用于糖果生產(chǎn)不利，尤其不宜用于清亮,、表面干硬的硬糖果生產(chǎn),，因為會使硬糖果顏色深，存放一段時間,，表面吸潮造成發(fā)粘,。高梁飴類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等,，成品要求還原含量高,，水分含量也較高，過去生產(chǎn)中采用蔗糖需添加有機酸將其部分轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖,，所以用果葡糖漿生產(chǎn)軟糖應(yīng)是理想的事，減少加酸轉(zhuǎn)化,，產(chǎn)品質(zhì)量也是理想,。但代替砂糖的比例不可過大，否則成品中還原糖過高而超過產(chǎn)品質(zhì)量標準,。
在糖果生產(chǎn)中,，必須使用大量的液體葡萄糖（DH值42），生產(chǎn)中有一個熬煮過程,，變色（產(chǎn)生有色物）時的溫度稱作熬煮溫度,，甲級葡萄糖變155℃，乙級葡萄糖為130℃,。果葡糖漿的熬煮溫度大致相當于乙級葡萄糖,。所以用來生產(chǎn)軟糖是有問題的，生產(chǎn)一般軟糖可以,。
（七）在水果罐頭中的應(yīng)用
果葡糖漿比蔗糖有較高的滲透壓力,，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風味,。果糖透過細胞壁較快地達到均衡,，提高了加工過程的穩(wěn)定性，而且不受PH值（酸堿度）的影響,。
果糖與果物還有親和作用,，也能防止果味逆出,，有利于保持水果風味。
（八）在蜜餞（果脯）,、果醬中的應(yīng)用
因為滲透壓高,，所以果葡糖漿加工蜜餞時，滲透快,。生產(chǎn)時間可縮短,，與蔗糖混合使用，成品色澤鮮明,。因為滲透壓高,，用于蜜餞、果醬上,，防腐性好,，利于保存。含量75%