膨松劑                                                                                                             白色粉末狀物質(zhì)，無(wú)臭,，在干燥空氣當(dāng)中相當(dāng)穩(wěn)定,。易分散于水中，水溶液顯堿性,。發(fā)酵粉的用量－般為面粉重量的1～5%,，饅頭,、包子等食物中以面粉計(jì)為0.7～2%,。應(yīng)與面粉混合均勻后一齊倒入拌好的料中，若溶化再使用膨松效果會(huì)降低,?！局饕煞帧?br /> 本品主要由專用酶制劑、乳化劑、變性淀粉,、復(fù)合磷酸鹽等多種食品級(jí)原料科學(xué)復(fù)配而成,，是一種白色流散性粉狀物質(zhì)。所有成份均為原料,，是典型的綠色食品添加劑,，對(duì)人體無(wú)任何副作用，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
【作用與功能】
1.彌補(bǔ)了明礬的缺陷,，無(wú)添加明礬出現(xiàn)的后味、苦味,，更營(yíng)養(yǎng),、更安全。 
2.使調(diào)制出的面片光滑,，油條生胚入鍋急漲性好,，便于成型，大且不破,。 
3.縮短了面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間,，降低油條的吸油率，節(jié)約生產(chǎn)成本,，改善油條的挺立度,。 
4.增加面團(tuán)的持氣性，增加油條的膨松度,，口感更加酥脆,，外焦里嫩，色澤黃亮鮮艷,。
【適用范圍】
適用于各類油條,、油炸果子等油炸類食品。沙琪瑪專用膨松劑
【添加量】
    建議添加量為3-8/千（以面粉用量為基數(shù)）,，面粉筋力較強(qiáng)時(shí),，添加量較少，面粉筋力較弱時(shí),，添加量較多,。
有效期：
置于陰涼通風(fēng)干燥處密封儲(chǔ)藏，有效期為24個(gè)月,。逾期經(jīng)檢驗(yàn)合格可繼續(xù)使用,。
無(wú)鋁油條技術(shù)指標(biāo)（僅供參考）：
項(xiàng)目
 標(biāo)準(zhǔn)
蓬松度（比容）
 膨松度良好，比容大于5.0
脆度
 酥脆可口
口感和風(fēng)味
 有油條特有的口感和風(fēng)味
水分
 27-32%
吸油率
 10-12%
 含量99%