焦糖色素亦稱焦糖,，                                                     CAS ：  8028-89-5                                                        含量：99/%                                                                 英文Caramel。                                                             焦糖色素是一種在食品工業(yè)中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑,，是食品添加劑的重要一員,。
　
　　焦糖色素常被用在制作甜點(diǎn)上，它可以為糕點(diǎn)和甜點(diǎn)提供一種填補(bǔ)糖果或巧克力的風(fēng)味,，或加于冰激凌和蛋奶凍上,。或作為食物黑色素,，如可樂之類的飲料使用焦糖著色,，而且它也被用作食品著色劑，它也是威士忌行業(yè)允許使用的添加劑,。焦糖色素可溶于水,。
 產(chǎn)品用途 
　　焦糖色素廣泛用于醬油、食醋,、料酒,、醬鹵、腌制制品 ,、烘制食品,、糖果、藥品,、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì),。適用于醬油,、醋、料酒,、醬鹵,、腌制制品中用量:添加量2—5%。
　
　　產(chǎn)品在溶液中溶解性好,、耐酒性好,、品質(zhì)恒定，突破傳統(tǒng)紅褐色定義,，著重表現(xiàn)亮麗黃色底蘊(yùn),，用于醬油中,，燒菜著色能力強(qiáng)，色澤鮮艷紅亮,，著色均勻久置不易褪色,。 產(chǎn)品應(yīng)用: 廣泛應(yīng)用于醬油等調(diào)味品和鹵制品中。 專門用于老抽醬油,，除色澤紅潤(rùn)飽滿外,，黃色指數(shù)特別高，體現(xiàn)醬油色澤格外鮮亮,。 色率,、色調(diào)與染著性 由于制作焦糖的反應(yīng)是一種非常復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，其反應(yīng)機(jī)理目前還不十分清楚,，其反應(yīng)過程可分為三個(gè)階段,。A、無(wú)色的始發(fā)階段                                                                                                                                                  由于焦糖色應(yīng)用的廣泛性及特異性,，不同用途的焦糖對(duì)其中幾個(gè)性能指標(biāo)有特殊要求,，如用于紅燒、醬油鹵類醬油的焦糖,，要求具有較好的染著性和紅色指數(shù),，以及色調(diào)穩(wěn)定性，才能滿足產(chǎn)品的需要,。