中文名稱:大豆分離蛋白
中文別名:豆蛋白質(zhì)
英文名稱:SOY PROTEIN ISOLATE
英文別名:Soya protein
CAS:9010-10-0
EINECS:232-720-8                                                                                                       大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上,，氨基酸種類有近20種,并含有人體必需氨基酸,。其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇,，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一,。在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味,，而且提高了蛋白含量,，強(qiáng)化了維生素。由于其功能性較強(qiáng),，用量在2~5%之間就可以起到保水,、保脂、防止肉汁離析,、提高品質(zhì),、改善口感的作用。將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中,，再將肉塊進(jìn)行處理,，火腿地率可提高20%。分離蛋白用于炸魚糕,、魚卷或魚肉香腸中,，可取帶20~40%的魚肉。
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