英文名稱 Gelatin

中文別名 食用明膠;白明膠;動(dòng)物膠

CAS RN 9000-70-8

EINECS號(hào) 232-554-6

分 子 式 C102H151O39N31

分 子 量 10000～70000                                                                                             明膠又稱魚膠或吉利丁                                                                                                        （從英文名Gelatine譯音而來(lái)），是一種從動(dòng)物的骨頭或結(jié)締組織提煉出來(lái),，帶淺黃色的膠質(zhì),，主要成分為蛋白質(zhì)?！　∶髂z可溶于熱水,，形成熱可逆性凝膠，它具有極其優(yōu)良的物理性質(zhì),，如膠凍力,、親和性、高度分散性,、低粘度特性,、分散穩(wěn)定性、持水性,。被覆性,、韌性及可逆性等，因此明膠是一種重要的食品添加劑,，如作為食品的膠凍劑,、穩(wěn)定劑。增稠劑,、發(fā)泡劑,。乳化劑、分散劑,、澄清劑等,，被廣泛應(yīng)用。

應(yīng)用范疇 

　　食用明膠可用于醫(yī)用軟硬膠囊,、外科敷料,、止血海棉、肉凍,、食品添加劑,、罐頭,、糖果、冰糕,、火腿腸,、皮凍、汽水懸浮劑,、檢劑、淀劑,、雪糕等食品行業(yè)等,、執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94。                                                                                食用明膠

食用明膠為淡黃色至黃色細(xì)粒,，,，具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性,、粘稠性,、成膜性、懸乳性,、緩沖性,、浸潤(rùn)性、穩(wěn)定性和水易溶性,，用于釀酒,、干酪、奶制品,、肉凍,、罐頭、糖果,、香腸,、粉絲、方便面,、雪糕,、軟粘粉等食品行業(yè)。 

全的明膠有60％以上用于食品糖果工業(yè),。在糖果生產(chǎn)中,，明膠用于生產(chǎn)奶糖。蛋白糖,、果汁軟糖,、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖,。明膠具有吸水和支撐骨架的作用,，明膠微粒溶于水后,，能相互吸引、交織,，形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi),，使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài),，即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結(jié)晶體變小,，并防止糖漿中油水相對(duì)分離,，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中,，可減少脆性,，有利于成型，便于切割,，從而防止了各類型糖果的破碎,，提高成品率

　　藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料,。

　　工業(yè)明膠主要用于膠合板,、紗布、砂石,、印刷,、粘合劑等。

　　廣泛用于印刷,、印染,、塑料、電子,、國(guó)防,、航空，砂布砂紙,、火柴,、墨、橡膠填料,、工藝品粘貼,、木器家具、皮革上光,、染織上漿,、冶金鍍液、紙鈔涂質(zhì)、化妝發(fā)膠,、等工業(yè)和部門中,。其中有用于提取水解動(dòng)物蛋白質(zhì)的低粘度低灰份的工業(yè)明膠還有專用于飼料添加劑的工業(yè)明膠。