基本含義 
　　乳糖酶,，別名：β-半乳糖苷酶,，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖,。主要用于乳品工業(yè),，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖,；使冰淇淋,、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低,，同時(shí)增加甜度,。                                                                                                            　乳糖酶
　　英文 Lactase (β-Galactosidase)本品是由Kluy Veromyces Lactis生產(chǎn)的乳糖酶。
　　別名 β-半乳糖苷酶
　　性狀 主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖,。適pH值：由大腸桿菌（E.Coli）制得者為7.0～7.5,；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右,。適作用溫度為37～50℃,。在正常使用濃度下,，72h內(nèi)約可使74%的乳糖水解,。                                                                                                                  用途 
　　酶制劑
　　使用方法 主要用于乳品工業(yè)?？墒沟吞鸲群偷腿芙舛鹊娜樘寝D(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的,、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋,、濃縮乳,、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中,，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用,。有一定數(shù)量的由于腸內(nèi)缺乏正常的乳糖分解酶而導(dǎo)致喂食牛奶后的腹瀉，故歐洲不少國(guó)家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶,，供飲用,。
　　用量 用于牛奶，大使用量3000NLU/L,。
　　毒性 按美國(guó)FDA規(guī)定（§184.1388,，1994），由Kluyvermyces lactis制備者為GRAS,。含量,，96