英文名：Guar gum                                                                                                                                                                                                                            GB編號(hào)：（GB20.025)                                                                                                 瓜爾豆膠(瓜爾膠)由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,進(jìn)行加壓水解后用20%的沉淀,，離心分離后干燥粉碎而得。                                                                                 主要產(chǎn)地是巴基斯坦和印度的干燥地帶或美國(guó)的東南部,。                                                                                                                           瓜爾豆膠性狀：白色至淺黃褐色自由流動(dòng)的粉末,。接近無(wú)臭。
瓜爾豆膠用途：增稠劑,；穩(wěn)定劑,；乳濁液；懸濁劑,；增容劑,。
瓜爾豆膠限量：各類(lèi)食品，GMP為限,，焙烤制品0.35%,；早餐谷物1.2%；干酪0.8%,；乳制品1.0%,；各種油脂2.0%；調(diào)味汁1.2%,；果醬,、果凍1.0%；牛乳制品0.6%,；加工蔬菜和蔬菜汁2.0%,；湯料0.8%；頂端料,、甜沙司1.0%,；其他食品0.5%                                                                                                                 1、在冷飲如冰淇淋,、雪糕,、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用,，防止冰晶產(chǎn)生,，起著增稠、乳化作用。 　　                                                                     2,、在面制品如面條,、掛面、方便面,、粉條中起到防止粘結(jié),、保水、增加筋力,，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且延長(zhǎng)上貨架時(shí)間,。 　　                                                                                                                          3,、在飲料如花生奶、杏仁奶,、核桃奶,、粒粒橙、果汁,、果茶,、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，并改善口感作用,。 　　                                                                                                     4,、在乳制品如果奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用,，并起到增稠,、乳化，改善口感的作用,。 　                                                               　5,、在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用,。 　                                                                                  　6,、在肉制品中，如火腿腸,、午餐肉,、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用,。 　                                                            　1,、 面條、方便面 　　瓜兒膠是目前國(guó)際上為廉價(jià)而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一,。在掛面生產(chǎn)中,，瓜爾豆膠可以說(shuō)是理想的粘結(jié)劑，制面過(guò)程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑,，不易斷,，增加面彈性，在面條干燥過(guò)程中,，防止粘連,，減少烘干時(shí)間，口感好,，制成的面條耐煮,，不斷條。在方便面生產(chǎn)中,，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠,，一方面使面團(tuán)柔韌，切割成面條時(shí)不易斷裂,，成型時(shí)也不易起毛邊,；另一方面，在油炸時(shí)阻止食油滲入,，節(jié)省食油,，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性,，水煮不混湯,。 　                                                                 　2、肉制品      瓜爾豆膠 含量：99%