英文：Apple pectin

性狀：為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味,，溶于水,。保健食品主要含有被稱作蘋果果膠D的顆粒狀物質(zhì)，每粒(10毫克)中的果膠含量相當于6～7個蘋果的果膠含量,。研究人員發(fā)現(xiàn),，在蘋果中含有大量的果膠，這種物質(zhì)對能導致癌癥等多種疾病的活性氧具有明顯的抑制作用,。該產(chǎn)品是將蘋果榨汁后的剩余物干燥,、煮沸，從中提取出高濃度的果膠汁,，并使之固化產(chǎn)生出來的,。用途,，用量參考

果醬、果子凍,、果凍：起膠凝作用,，成品細膩，富有彈性和韌性,，增加香味,，使口感幼滑爽口，0.3％-0.6％,。

棒冰,、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細膩,，滑爽,。用量參考：0.1％-0.2％

酸奶，乳酸菌,，果汁：起穩(wěn)定,。增稠作用，可延長制品的保存期,，具有天然水果風味,，用量參考：0.1％-0.3％

熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感,。延長保質(zhì)期,，用量參考：面粉量的0.3％-0.8％

用于低糖度食品，低酯果膠制成的果凍,，可健胃,，增加食量，解除鉛中毒,，是兒童的保健食品,。參考用量0.3％-0.8％粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩(wěn)定作用,，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層,，粘壁問題，使果肉均勻分布在飲料中,，且口感好,。

使用方法：

將果膠和3---4倍的細白糖拌勻，加入80攝氏度的純凈水攪拌溶解,，溶解濃度2.5％-4％溶解好后按比例加入各種制品中,。