性狀：色狀白色粉末，無臭,，無味,，易溶于水,，不溶于有機(jī)溶劑,。在醚化的基礎(chǔ)上，適當(dāng)?shù)亟宦?lián)所得到的HPDSP,，其膨潤(rùn)力,、透明度仍顯著高于原淀粉。

磷酸酯淀粉是羧基與磷酯生成的一種酯衍生物,，淀粉磷酸酯一般以鈉鹽形式存在,，在水溶液中解離而帶負(fù)電荷，屬于負(fù)離子淀粉衍生物,，食品級(jí)產(chǎn)品可用作增稠劑,、穩(wěn)定劑、乳化劑及用于火腿腸等肉食加工,，其特點(diǎn)是： 1,、 糊化溫度低，黏度和透明度提高,，糊絲變長(zhǎng),。 2、 具有良好的分散乳化和抗老化能力,。 3,、 具有一定的陽離子結(jié)合能力。 特別適合用于肉制品加工,。

1.磷酸酯淀粉的性質(zhì)：糊化溫度降低,，粘度和透明性提高，糊化溫度降低,，粘度和透明性升高,，糊絲變長(zhǎng)；具有良好的分散乳化性和抗老化能力,；具有一定與陽離子結(jié)合能力,。由于淀粉磷酸酯屬于陰離子型變性淀粉，能與金屬陽離子發(fā)生螯和作用,，利用這種性能在一定條件下可防止食品褐變,。1.具有冷水膨脹性,，漿液在低溫時(shí)不會(huì)凝凍,。即使是反復(fù)幾次的凝凍、溶化后,，其漿液仍保持其平滑和流動(dòng)并具有良好的乳化性能,。對(duì)上漿過程中溫度表現(xiàn)較大的適應(yīng)范圍,。

2. 粘度穩(wěn)定、流動(dòng)性好,，漿膜透明,、較強(qiáng)韌、富有彈性,、分絞容易,、耐磨性強(qiáng)、且容易退漿,。

3. 因含有大量酯基,，對(duì)聚酯纖維有很好的粘附性，可代替50%的PVA用于滌棉經(jīng)紗上漿,，并表現(xiàn)出很低的漿紗成本,。

4. 糊化溫度低，黏度和透明度提高,，糊絲變長(zhǎng),。

5. 具有良好的分散乳化和抗老化能力。

6. 具有一定的陽離子結(jié)合能力,。 特別適合用于肉制品加工

用途：食品級(jí)產(chǎn)品可用作增稠劑,、穩(wěn)定劑、乳化劑及用于火腿腸等肉食加工,。

注意事項(xiàng)：我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：用于午餐肉,，大使用量為0.5g/kg；用于果醬,，1.0g/kg,。

FAO/WHO規(guī)定：用于蛋黃醬、罐裝棕櫚油（食用）,，5 g/kg（單獨(dú)使用或與經(jīng)酸,、堿處理或脫色的淀粉、磷酸單淀粉,、磷酸雙淀粉,、乙酰化甘油,、乙?；憾犭p淀粉結(jié)合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐裝蘑菇,、蘆筍,、青豆、胡蘿卜,，10 g/kg,；罐裝沙丁魚或沙丁魚類產(chǎn)品,，20 g/kg（僅用于填充料）；代乳粉,，25 g/kg（單用或與磷酸化的磷酸雙淀粉結(jié)合使用于水解氨基酸為基礎(chǔ)的產(chǎn)品）,；罐裝鮐魚和竹英魚，60 g/kg（僅用于填充料）,；罐裝食品（大豆型產(chǎn)品）,，5 g/kg；肉湯和清肉湯,、速凍魚條和魚塊（僅指用面包粉和面包拖料包裹的）,，25 g/kg（單用或與其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的產(chǎn)品中）。