名稱卵磷脂（lecithin） ,，別名：軟磷脂化學(xué)名稱：磷脂酰膽堿 ,，英文：Phosphatidylcholine ，CAS：8002-43-5

用途：本品為大豆天然成分,，安全性高,，卵磷脂可廣泛用于糖果、餅干,、糕點(diǎn),、冰激凌和人造奶油等食品，在巧克力添加可以降低巧克力漿得增稠度,，便于注模,，大添加量0.5%，生產(chǎn)餅干添加本品脂肪容易混合均勻,，并防止粘輥,，改善餅干質(zhì)量，添加量為面粉的0.1%-2%,，

磷脂是一類含有磷元素的脂肪化合物,，通常是卵磷脂（磷脂酰膽堿，簡(jiǎn)稱PC）,、腦磷脂（磷脂酰胺,，簡(jiǎn)稱PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇,，簡(jiǎn)稱PI）,、磷脂酸（簡(jiǎn)稱PA）、絲氨酸磷脂（簡(jiǎn)稱PS）等的混合物,，其中典型的是前三種,。 卵磷脂在蛋黃、大豆,、魚(yú)頭,、芝麻、蘑菇,、山藥和黑木耳,、谷類、小魚(yú),、動(dòng)物,、鰻魚(yú)、紅花籽油,、玉米油,、向日葵等食物中都有一定的含量,，但營(yíng)養(yǎng)及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動(dòng)物,。

磷脂中的膽堿對(duì)脂肪有親和力,，若體內(nèi)膽堿不足，則會(huì)影響脂肪代謝,，造成脂肪在肝內(nèi)積聚,，形成脂肪肝甚至?xí)l(fā)炎腫脹。卵磷脂不但可以預(yù)防脂肪肝,，還能促進(jìn)肝細(xì)胞再生,，同時(shí)，磷脂可降低血清膽固醇 含量,，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復(fù)。而卵磷脂的解酒作用和它強(qiáng)大的乳化作用,，可以充分保護(hù)肝細(xì)胞,，同時(shí)還可以促進(jìn)肝細(xì)胞的活化和再生，增強(qiáng)肝功能,，從而有效降低酒精性肝硬化,、脂肪肝等疾病的患病率。

性狀：本品為黃色或黃棕色粉粒,，少有特異味,，不溶于水，在水中膨潤(rùn)呈膠體溶液,，難容易,，在空氣中或光照下迅速變褐，乳化效果更好,，并且穩(wěn)定性良好,，且富有濕潤(rùn)力，用量少,，可以用多種食品之中,，