酵母提取物國內(nèi)一般稱為,，酵母味素,、酵母浸膏,、酵母精粉,。

性狀：粉狀：淡黃色至黃色粉末,，

特點(diǎn)：酵母提取物營養(yǎng)豐富,，蛋白質(zhì)含量高,、并且含有8種人體必須的氨基酸和功能性多肽——,，含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖及人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、含有維生素B族和鈣,，富含磷,、錳、鋅,、鎂,、硒等多種微量元素，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的天然調(diào)味劑,。產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,、滋味鮮美，它具有強(qiáng)烈的增鮮,、增香以及賦予食品醇厚品位的功能,，使食品風(fēng)味濃郁，口感淳厚,。

利用美拉德反應(yīng)生產(chǎn)具有各種風(fēng)味濃郁的香料,，如雞肉風(fēng)味、牛肉風(fēng)味,、蔬菜風(fēng)味,、海鮮風(fēng)味等等，大大豐富了酵母抽提物的應(yīng)用范圍食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）的封面和末頁,，其中末頁明確指出,，酵母提取物作為酵母類制品（16.04）屬于食品類別可以直接食用，且沒有添加限制,在食品工業(yè)的添加中具有天然,、安全的優(yōu)勢(shì),。

作用：天然調(diào)味劑，在國外,，酵母提取物應(yīng)用范圍和領(lǐng)域逐年擴(kuò)大：廣泛用于方便面調(diào)味包,、調(diào)味湯料、雞精,、膨化食品,、休閑食品調(diào)料、餅干糕點(diǎn),、面包制品,、肉制品、速凍食品,、調(diào)味醬,、醬油、營養(yǎng)食品,、保健品,、香精基質(zhì)、培養(yǎng)基等行業(yè),。在國內(nèi),，酵母抽提物在方便面湯料、雞精粉,、醬油,、肉制品、香精基質(zhì)中得到了較好的應(yīng)用推廣,，在餅干糕點(diǎn),、膨化食品、豆豉,、醬類,、食醋、營養(yǎng)食品,、保健食品及培養(yǎng)基中還未能得到廣泛應(yīng)用,，有待進(jìn)一步拓展。

由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富,、加工性能良好,，在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感,，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味,、酸味，掩蓋異味等作用,，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用,。

1、方便面調(diào)料0.5—4.0面身0.5—1.5調(diào)料包中添加可增強(qiáng)產(chǎn)品的鮮味,、醇厚感,，提高產(chǎn)品適口性和營養(yǎng)。面身中添加可以改善和提高面餅的口感,，增加營養(yǎng),。

2、雞精0.5—4.0有效提高雞精中的氨基氮,、總氮及呈味核苷酸含量,，更容易達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。有效增鮮，使雞精的香味純正,，口感醇厚,、鮮美，提升產(chǎn)品檔次,。

3,、食用香精2-15%作為香精基料，提供口感及香氣的載體,，使香精效果更充分體現(xiàn)

4,、肉制品0.2—1.0增強(qiáng)色澤；烘托肉風(fēng)味,，掩蔽不良?xì)馕?；增?qiáng)產(chǎn)品鮮美感，改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味,，提高象真度,；改善切片性能；使組織更致密,，切面更光滑

5,、醬鹵制品0.6—4.0

增強(qiáng)色澤；強(qiáng)化風(fēng)味,，增強(qiáng)產(chǎn)品鮮味,、肉質(zhì)感及厚味，增進(jìn)食欲,。提高了鹵水老湯的利用率,。

6、餐飲火鍋0.2—5.0增強(qiáng)鮮美感及醇厚感,、掩蓋肉腥味

7,、焙烤食品1.0以內(nèi)提供風(fēng)味,改善口感及結(jié)構(gòu)

8、膨化食品0.5—5.0協(xié)調(diào)各種香辛料的香氣,；平衡各種滋味料的口感,；增強(qiáng)醇厚感，豐富味道,。

9,、醬油0.4—1.5掩蔽加工中產(chǎn)生的不良?xì)馕叮怀霎a(chǎn)品醬香,。協(xié)調(diào),、平衡滋味，緩和產(chǎn)品直沖感,，使口感更自然柔和,、醇厚。提高產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮等質(zhì)量指標(biāo)。