性狀：白色至微黃色粉末，稍帶臭,，易溶于冷熱水中，溶液中性,，遇水分散,，乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。黃原膠具有高粘度,，高耐酸,、堿、鹽特性,、高耐熱穩(wěn)定性,、懸浮性、觸變性等,。

用途：穩(wěn)定劑；增稠劑,；乳化劑,；懸浮劑；泡沫增強(qiáng)劑,。到目前為止,，黃原膠被認(rèn)為是國(guó)際上性能優(yōu)越的生物膠，被大量應(yīng)用在食品,、果汁,、飲料、飼料,、化妝,、醫(yī)藥、陶瓷、消防,、石油等行業(yè),，其市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力超過(guò)所有的親水性膠。

黃原膠被譽(yù)為“工業(yè)味精”,，是目前上生產(chǎn)規(guī)模大且用途極為廣泛的微生物多糖,。

1、黃原膠無(wú)味,、無(wú)臭,、適用安全性強(qiáng)。美國(guó)食品與藥物管理局于1969年批準(zhǔn)黃原膠用于食品中,，1983年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織批準(zhǔn)黃原膠作為內(nèi)使用的食品添加劑,，且對(duì)其添加量不做限制。我國(guó)技術(shù)監(jiān)督局1992年批準(zhǔn)頒布了食品添加劑黃原膠國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，于1993年8月1日開(kāi)始實(shí)施,。

2、粘度高：與其他多糖類溶液相比,，即使是低濃度也會(huì)產(chǎn)生很高的粘度,，1%水溶液粘度相當(dāng)于明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩(wěn)定劑,。

3,、獨(dú)特的流變性，在剪切作用下,，溶液的粘度會(huì)迅速下降,，一旦剪切作用解除，溶液的粘度會(huì)立即恢復(fù),，這種特性賦予食品如冰淇淋,、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料,、焙烤食品以良好的口感,。這種特性也使得黃原膠在石油鉆井和開(kāi)采中得到廣泛的應(yīng)用。

4,、良好的熱穩(wěn)定性,在較大的溫度范圍內(nèi)（-18-130℃）保持特有的功能,，是生產(chǎn)冷凍食品和焙烤食品的良好輔料。

5,、酸堿穩(wěn)定性,，其粘度基本上不受酸堿的影響，在PH值1~12范圍內(nèi)能保持原有特性,，從而使其有廣泛的應(yīng)用范圍,。

6,、具有極強(qiáng)的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸納,、 ,、生物活性酶存在的條件下仍能發(fā)揮作用。

7,、具有廣泛的相溶性,。與瓜爾豆膠、槐豆膠混合物可產(chǎn)生有益的協(xié)同作用,。這種結(jié)構(gòu)膠在一定條件下可產(chǎn)生凝膠作用,。

8、與高濃度鹽類,、糖類 共存時(shí),，仍保持穩(wěn)定的增稠體系。

9,、對(duì)不溶性固體顆粒和油滴具有良好的懸浮性

10,、微波穩(wěn)定性。已經(jīng)形成的穩(wěn)定體系,，即使在微波爐中凍結(jié)一解凍都對(duì)其性能不會(huì)產(chǎn)生影響,。

11、黃原膠為陰離子高聚物,，在高分子接枝共聚中也有一定的應(yīng)用,。

限量：飲料1.0 ；餃皮類1.0,； 面包,、乳制品、肉制品,、果凍,、果醬類2.0 ；面條,、起酥油,、速容咖喱、魚(yú)制品,、冰淇淋類10.0。

黃原膠應(yīng)用及添加量

果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用,、口感滑爽,、風(fēng)味自然

冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無(wú)冰凌,、縮短老化時(shí)間,、使產(chǎn)品組織細(xì)膩

醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度,、適用于做調(diào)味汁,、增強(qiáng)掛壁性及附著性

冷凍甜食 0.1-0.2 結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度,、防脫水

烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型,、適用于各種餡料

膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調(diào)味,、果凍成型

軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑,、助泡劑、不分層,、增稠度

色拉調(diào)味 0.1-0.3 利于成型,、防止析水

方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感,、節(jié)省油耗,、保持水份

香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸,、保持水份與油性