英文：Carrageenan,。又稱：角叉菜角,。CAS:9000-07-1。

性狀：白色至微黃色顆?；蚍勰?，無臭或微臭；口感粘滑,；溶于約80度水,，形成粘性，透明或輕微乳白色的易流動溶液,。

用途：增稠劑,；穩(wěn)定劑；乳化劑,；懸混劑,；膠凝劑；粘結(jié)劑,。

限量：各類食品,，均為 GMP為限。    

概述：卡拉膠(Carrageenan)初起源于愛爾蘭南部的卡拉根郡,。18世紀(jì)開始工業(yè)化生產(chǎn),。目前主要的原料為紅藻類海藻如麒麟菜及角叉藻,、杉藻等。依其半乳糖殘基上脂基團的不同,分為κ-型,、ι-型,、λ-型?？ɡz（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起的天然多糖植物膠,，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)及生化,、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中,?？ɡz具有形成親水膠體,，凝膠、增稠,、乳化,、威膜、穩(wěn)定分散等特性,，因而被廣泛應(yīng)用于乳制品,、冰淇淋、果汁飲料,、面包,、水凝膠（水果凍）、肉食品,、調(diào)味品,、罐頭食品等方面?？烧{(diào)配成果凍粉,、軟糖粉、布丁粉,、愛玉粉,、西式火腿調(diào)配粉等。其獨特性能是不能被其它樹脂所代替,，使得卡拉膠工業(yè)迅速發(fā)展,，現(xiàn)在卡拉膠的年總產(chǎn)量已遠遠超過瓊脂的產(chǎn)量?？ɡz的水溶性很好,，在70度開始溶解，80度則完全溶解,。干的粉狀卡拉膠很穩(wěn)定,，長期放置不會很快水解,，比果膠或褐藻膠等糖的穩(wěn)定性好的多?？ɡz在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定,，即使加熱也不水解。由于卡拉膠的諸多物理化學(xué)特性,，令人滿意的彈性,，透明度及溶解性能擴展了卡拉膠應(yīng)用范圍；安全無毒的特性已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（UECFA）所確認,。因此近年來,，卡拉膠在國內(nèi)外發(fā)展迅速，需求量大增

化學(xué)特性

1. 溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑,，易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高,；

2. 膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；

3. 增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,，濃度升高形成高粘度溶膠,，則呈非牛頓流體。

4. 協(xié)同性：與刺槐豆膠,、魔芋膠,、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性,；

5. 健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物?？杀淮竽c細菌酵解成CO2,、H2、沼氣及甲酸,、,、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源,。