英文：Apple pectin

性狀：為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味,，溶于水,。保健食品主要含有被稱作蘋果果膠D的顆粒狀物質(zhì),，每粒(10毫克)中的果膠含量相當(dāng)于6～7個蘋果的果膠含量,。研究人員發(fā)現(xiàn)，在蘋果中含有大量的果膠,，這種物質(zhì)對能導(dǎo)致癌癥等多種疾病的活性氧具有明顯的抑制作用,。該產(chǎn)品是將蘋果榨汁后的剩余物干燥,、煮沸，從中提取出高濃度的果膠汁,，并使之固化產(chǎn)生出來的,。用途，用量參考

果醬,、果子凍,、果凍：起膠凝作用，成品細(xì)膩,，富有彈性和韌性,，增加香味，使口感幼滑爽口,，0.3％-0.6％,。

棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用,，成品口感細(xì)膩,，滑爽。用量參考：0.1％-0.2％

酸奶,，乳酸菌,，果汁：起穩(wěn)定。增稠作用,，可延長制品的保存期,，具有天然水果風(fēng)味，用量參考：0.1％-0.3％

熔烤食品：提高面團(tuán)的特氣性,，增強(qiáng)口感,。延長保質(zhì)期，用量參考：面粉量的0.3％-0.8％

用于低糖度食品,，低酯果膠制成的果凍,，可健胃，增加食量,，解除鉛中毒，是兒童的保健食品,。參考用量0.3％-0.8％粒粒橙及帶果肉型飲料,，起穩(wěn)定作用，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層,，粘壁問題,，使果肉均勻分布在飲料中，且口感好,。

使用方法：

將果膠和3---4倍的細(xì)白糖拌勻,，加入80攝氏度的純凈水?dāng)嚢枞芙猓芙鉂舛?.5％-4％溶解好后按比例加入各種制品中。