點擊圖片查看大圖淡黃色至黃褐色液體,、糊狀體、粉狀體或顆粒,。糊狀體含水分17%-21%,，粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%?？偟?%-14%(相當(dāng)于粗蛋白25%-87%),。2%水溶液的pH值為5.0-6.5。所含氨基酸組成視所用原料而定,。其鮮味物質(zhì)和程度不盡相當(dāng),，視所用原料和加工方法而各異。
用途：在雞精,、雞粉,、雞汁,、方便調(diào)料、湯料,、肉制品,、膨化食品中添加，可補充氨基酸,、提高營養(yǎng)成份,，且能起到增加鮮度、改善口感,、掩蓋異味的作用,，還可降低味精、I+G的使用量,，提高產(chǎn)品檔次,，降低成本。在肉味香精的生產(chǎn)中添加,，參與美拉德反應(yīng),，提供反應(yīng)所需要的氨基酸，使反應(yīng)出的肉味香基更為純正,，口感更為飽滿,，也可做載體應(yīng)用。
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分類 |
適 應(yīng) 范 圍 |
參 考 用 量 |
效 果 |
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肉食制品 |
午餐肉 火腿腸 火腿 臘腸肉類 水產(chǎn)品肉丸 魚丸等 |
1-3% |
肉鮮味突出 降低脂肪 提高制品品級 |
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湯基料包 |
雞精 肉味 湯料 炒菜 醬包 火鍋料 |
3-5% |
風(fēng)味突出 湯鮮味香綿柔齒 |
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調(diào)味品 |
醬油 腌制菜 各種調(diào)味醬 |
5-8% |
增香 提鮮 著色 |
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烘焙食品 |
膨化食品 糕點 餅干 方便面 面塊 |
3-5% |
增加食欲,、提高風(fēng)味 |
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家庭調(diào)料 |
菜肴（炒菜類） 中國面食 煲湯 紅燒肉類 |
2-3% |
菜和湯濃厚自然 突出鮮味 |
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速凍食品 |
餡（餃子蒸包） |
3-5% |
增鮮 延長風(fēng)味 |
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