英文別名：H-Ala-OH,L-2-Aminopropionic Acid 　　CAS號(hào)：56-41-7 　　分子式：C3H7NO2 　　分子量：89.09

性狀：白色無(wú)臭結(jié)晶性粉末,。有特殊甜味,，甜度約為蔗糖的70%,。200℃以上開始升華,，熔點(diǎn)297℃（分解）,。 　　化學(xué)性能穩(wěn)定,。易溶于水（17%,，25℃），微溶解于（0.2%/80%冷酒精）,。5%水溶液的PH值5.5~7.0 .提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，在各類食品及飲料中，如：面包,、冰糕點(diǎn),、果茶,、奶制品、碳酸飲料,、冰糕等,。加入0.1~1％的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑,調(diào)味料.      含量：99.5%

(1)可提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在各類食品及飲料中,，如：面包,、冰糕點(diǎn)、果茶,、奶制品,、碳酸飲料、冰糕等,。加入0.1~1％的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率，并且由于丙氨酸具有能被細(xì)胞直接吸收的特點(diǎn),。 　　

(2)改善人工臺(tái)成甜味劑的味感,，可使甜度增效，減少用量,。在復(fù)配甜昧劑加入1~10％的丙氨酸,，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑,，并可改善后味,。