乙?；瘑危p）甘油脂肪酸酯（ACETEM）

性狀：
乳白色粉末或片狀固體，根據(jù)乙?；潭鹊牟煌?，熔點(diǎn)和性能存在差異。熔點(diǎn)范圍在25--40℃,，不溶于冷水,、熱水和冷的油脂，但可溶于熱的油脂,，屬于油包水(W/O)型乳化劑,，HLB值=2-3。代碼為E472a,，毒性：ADI不限,，被美國(guó)FDA列為GRAS物質(zhì)。

◎  特性及應(yīng)用：
具有保持脂肪α-晶形的作用,，增強(qiáng)和穩(wěn)定泡沫,，可保證高脂食品(如冰淇淋,、奶油、發(fā)泡甜點(diǎn)等)的充氣性,，控制起酥油的脂肪結(jié)晶;能形成富有機(jī)械彈性的膜,，用于食品的涂層保鮮，防止氧化,、變干,、受潮、污染,。

◎  使用方法及用量：
食品法典CAC中規(guī)定，可作為乳化劑,、螯合劑,、穩(wěn)定劑適量添加。
FAO/WHO(1984)：人造奶油,、冷飲,， 10g/kg。
中華人民共和國(guó)GB-2760中規(guī)定：糖廠煮糖防垢劑,，大使用量0.01g/kg;油炸薯片，2.0g/kg;復(fù)合調(diào)味料,，20g/kg;膠母糖基礎(chǔ)劑,，GMP。

◎  包裝：
固體產(chǎn)品：真空充氮鋁箔袋包裝,，凈重25kg/箱
液體產(chǎn)品：內(nèi)涂塑鐵桶或塑料桶,，25kg/桶,，190kg/桶,。

◎  貯運(yùn)：
密封貯存在低溫、干燥,、陰涼通風(fēng)處,，以防吸潮結(jié)塊。嚴(yán)禁與易燃易爆,、有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn),。未開封貯期十二個(gè)月。