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中文名稱：乙二胺四二鈉
中文別名：EDTA二鈉
CAS登錄號：6381-92-6
英文名稱：Disodium edetate dihydrate
分子式：C10H18N2NA2O10
分子量：372.24
EINECS：205-358-3
乙二胺四二鈉又叫做EDTA,，是化學(xué)中一種良好的配合劑，它有六個配位原子,，形成的配合物叫做鰲合物,，EDTA在配位滴定中經(jīng)常用到，一般是測定金屬離子的含量,。
應(yīng)用舉例：
1：漬酸菜,、泡菜：
發(fā)缸時和鹽混合加入，或發(fā)缸變酸后和防腐劑一起加入,，用量為20g／100kg,，可使酸菜菜色均勻鮮亮，組織脆香味純正,。保存期明顯延長,。固色保鮮效果明顯優(yōu)于VC和磷酸鹽。
2,、清水蔬菜罐頭,，水果和蘑菇罐頭：
在滅菌前和調(diào)味料一起加入可保持產(chǎn)品色澤，防止煮水混濁,，起護色作用,。用量為20g／100kg.
3、沙拉醬,、蛋黃醬,、人造奶油、沙司,、辣椒醬,、調(diào)味醬料的護色、抗氧化,，用量為0.02％,。
4、油脂，香精香料中應(yīng)用：
作抗氧化劑,，有很好的穩(wěn)定效果,，防止油脂酸敗，保持人造黃油,、色拉油的香味,，防止烘烤堅果氧化。
5,、果凍,、果汁、奶制品：
護色,、防腐,。防止因金屬離子引起的不良氣味。用量為0.07％,。
6、腐乳：
防褐變,，在腐乳鹽坯成熟后與其他防腐劑混溶于乳汁能有效遏止褐變,，提高了腐乳表面色澤的穩(wěn)定性。用量為0.03％,。
7,、碳酸飲料，發(fā)酵麥芽飲料：
作為護色劑,、穩(wěn)定劑,，能抑制飲料中金屬催化氧化變質(zhì)，保持飲料風(fēng)味不變,。用量為0.003％,。
8、用于海鮮罐頭,，禽畜肉制品,，蛋制品：
對火腿臘肉和香腸加工有很好的促進作用，使肉色保持隱定,，在肉制品表面噴灑0.05％—0.1％的EDTA二鈉與亞銷酸鹽混合物,，就能抑制其表面變色和保持肉香。經(jīng)EDTA二鈉處理的水產(chǎn)品,，可保持其原色,。用量0.025％。量及使用范圍:參照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）
中文別名：EDTA二鈉
CAS登錄號：6381-92-6
英文名稱：Disodium edetate dihydrate
分子式：C10H18N2NA2O10
分子量：372.24
EINECS：205-358-3
乙二胺四二鈉又叫做EDTA,，是化學(xué)中一種良好的配合劑，它有六個配位原子,，形成的配合物叫做鰲合物,，EDTA在配位滴定中經(jīng)常用到，一般是測定金屬離子的含量,。
應(yīng)用舉例：
1：漬酸菜,、泡菜：
發(fā)缸時和鹽混合加入，或發(fā)缸變酸后和防腐劑一起加入,，用量為20g／100kg,，可使酸菜菜色均勻鮮亮，組織脆香味純正,。保存期明顯延長,。固色保鮮效果明顯優(yōu)于VC和磷酸鹽。
2,、清水蔬菜罐頭,，水果和蘑菇罐頭：
在滅菌前和調(diào)味料一起加入可保持產(chǎn)品色澤，防止煮水混濁,，起護色作用,。用量為20g／100kg.
3、沙拉醬,、蛋黃醬,、人造奶油、沙司,、辣椒醬,、調(diào)味醬料的護色、抗氧化,，用量為0.02％,。
4、油脂，香精香料中應(yīng)用：
作抗氧化劑,，有很好的穩(wěn)定效果,，防止油脂酸敗，保持人造黃油,、色拉油的香味,，防止烘烤堅果氧化。
5,、果凍,、果汁、奶制品：
護色,、防腐,。防止因金屬離子引起的不良氣味。用量為0.07％,。
6、腐乳：
防褐變,，在腐乳鹽坯成熟后與其他防腐劑混溶于乳汁能有效遏止褐變,，提高了腐乳表面色澤的穩(wěn)定性。用量為0.03％,。
7,、碳酸飲料，發(fā)酵麥芽飲料：
作為護色劑,、穩(wěn)定劑,，能抑制飲料中金屬催化氧化變質(zhì)，保持飲料風(fēng)味不變,。用量為0.003％,。
8、用于海鮮罐頭,，禽畜肉制品,，蛋制品：
對火腿臘肉和香腸加工有很好的促進作用，使肉色保持隱定,，在肉制品表面噴灑0.05％—0.1％的EDTA二鈉與亞銷酸鹽混合物,，就能抑制其表面變色和保持肉香。經(jīng)EDTA二鈉處理的水產(chǎn)品,，可保持其原色,。用量0.025％。量及使用范圍:參照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）
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