點(diǎn)擊圖片查看大圖蔗糖脂肪酸酯
CAS : 37318-31-3
產(chǎn)品說明：
脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡稱SE,。以蔗糖的—OH基為親水基,，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸,、油酸、棕櫚酸等脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀）,，也用醋酸,、異丁酸等低級(jí)脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹脂狀）。
性狀
白色至黃色的粉末,，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體,，無臭或稍有特殊的氣味。易溶于,、,。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水,。單酯含量高,，親水性強(qiáng)；二酯和三酯含量越多,，親油性越強(qiáng),。
根據(jù)蔗糖羥基的酯化數(shù)，可獲得由親油性到親水性不同HLB值（2～16）的蔗糖脂肪酸酯系列產(chǎn)品,。具有表面活性,，能降低表面張力，同時(shí)有良好的乳化,、分散增溶,、潤滑、滲透,、起泡,、黏度調(diào)節(jié)、防止老化,、抗菌等性能,。軟化點(diǎn)50～70℃，分解溫度233～238℃,。有旋光性,。在酸性或堿性時(shí)加熱可被皂化,。
用途
乳化劑,，亦可作保鮮劑,。
使用方法
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）,。
2. 具體使用時(shí),，一般先將蔗糖酯以少量水（或油,、等）混合、潤濕,，再加入所需量的水（油、等）,，并適當(dāng)加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散,。
3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯,、二酯和三酯的含量來調(diào)整,，應(yīng)用范圍廣，幾乎可用于所有的含油脂食品,，具體應(yīng)用如下：
（1）用于肉制品、魚糜制品,，可改善水分含量及制品的口感,，用量0.3%～1%(HLB1～16),。
（2）用于焙烤食品,，可增加面團(tuán)韌性,，增大制品體積,，使氣孔細(xì)密,、均勻，質(zhì)地柔軟,，防止老化,，用量為面粉的0.2%～0.5%,。
?。?）用于餅干、糕點(diǎn),，可使化穩(wěn)定，防止析出,，改善制品品質(zhì),，用量0.1%～0.5%(HLB7)。
?。?）用于巧克力，可抑制結(jié)晶,，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9),。
?。?）用于泡泡糖,，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風(fēng)味和軟度,，添加量為膠基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。
（6）用于冰淇淋,，增加乳化及分散性,，提高比體積，改進(jìn)熱穩(wěn)定性,、成形性和口感,。用于油脂,，1.0%～10%,。
（7）用于煉乳,、慣奶油以穩(wěn)定乳液，可防止水分離,，提高奶油膨脹力。用量為0.1%～0.5%(HLB1～16),。
?。?）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性,，對(duì)防濺有效,。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。
?。?）用于乳化香精,、固體香精，適用于檸檬油,、橘子油,、葡萄油的穩(wěn)定乳化，防止制品中的香料損失,。用量為0.05%～0.2%(HLB7～16)。
?。?0）用于禽,、蛋、水果,、蔬菜的涂膜保鮮,，具有抗菌作用，保持果蔬新鮮,，延長儲(chǔ)存期,。用量為0.3%～2.5%(HLB5～16),。
此外也可用于豆奶、冷凍食品,、沙司,、飲料,、米飯,、面條,、方便面、餃子等。
由于乳化劑的協(xié)同效應(yīng)，單獨(dú)使用蔗糖酯遠(yuǎn)不如與其他乳化劑合用，適當(dāng)復(fù)配后乳化效果更佳。
用量
用于肉制品,、香腸,、乳化香精,、水果及雞蛋保鮮,、冰淇淋,、糖果,、面包,、八寶粥,、飲料,，大使用量為1.5g/kg,；用于乳化天然色素,，大使用量10.0g/kg,；糖果（包括巧克力及巧克力制品）,，10g/kg,。此外本品尚可用于膠姆糖配料。
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