復(fù)合風(fēng)味蛋白酶 

這種復(fù)合風(fēng)味蛋白酶天然安全，可應(yīng)用于各種動(dòng)植物蛋白的水解，后期風(fēng)味優(yōu)化,，去除苦味，改善口感,，可以制取風(fēng)味良好的動(dòng)植物水解產(chǎn)品,，提高產(chǎn)品質(zhì)量,，降低成本。 
復(fù)合風(fēng)味蛋白酶建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存,。貯藏過(guò)久或貯藏條件不利,，會(huì)使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過(guò)高,，則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?nbsp;
作用機(jī)理： 

1）在食品加工過(guò)程中添加合適的風(fēng)味酶,，使風(fēng)味前體物水解，從而釋放出風(fēng)味物質(zhì),，增強(qiáng)和改善食品的風(fēng)味,。 

2）風(fēng)味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過(guò)內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵,，形成短鏈肽,，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽,，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸,，從而把苦肽徹底降解為氨基酸。 

3）本復(fù)合風(fēng)味蛋白酶含有氨肽酶,，羧肽酶,，通過(guò)末端水解多肽，提高水解度,，高可達(dá)75%,。 

應(yīng)用領(lǐng)域： 

1）骨/肉副產(chǎn)物加工； 

2）骨素,、骨油,、骨膠、膠原蛋白的生產(chǎn),； 

3）熱反應(yīng)骨湯粉,、鈣磷制劑等產(chǎn)品； 

4）水產(chǎn)魚(yú),、蝦,、牡蠣、蛤蚌與海產(chǎn)品等骨架,、蛋白水解,； 

5）水解動(dòng)物蛋白HAP；血漿蛋,、血紅素,。 

使用條件： 

1）適溫度：53℃ 

2）適pH：6.0-7.0 

3）底物濃度：10-25%（蛋白含量） 

4）酶添加量:0.2-0.8% 

5）水解時(shí)間：3-20小時(shí) 


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