大豆蛋白改性酶

大豆蛋白改性酶是本公司自行研制開(kāi)發(fā)的一種針對(duì)大豆分離蛋白水解改性的專用復(fù)合酶制劑,。主要由蛋白內(nèi)切酶,、蛋白外切酶和風(fēng)味酶組成,。大豆蛋白改性酶對(duì)大豆分離蛋白改性效果好，改性產(chǎn)物的蛋白質(zhì)含量高,，蛋白質(zhì)溶解分散性好,，穩(wěn)定性高；同時(shí)它還能降低大豆分離蛋白的黏稠性,，產(chǎn)品無(wú)苦味,、無(wú)異味，口感淡,，稍帶熟豆乳香,，在蛋白質(zhì)食品加工中具有廣泛作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、大豆蛋白改性酶是一種無(wú)毒,、無(wú)副作用的蛋白酶,，可應(yīng)用于大豆改性水解，水解時(shí)間短,、水解效果好,，生產(chǎn)產(chǎn)品溶解分散性好、風(fēng)味佳等,。

2,、 使用大豆蛋白改性酶酶解物所具有的功能，比蛋白質(zhì)和氨基酸在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上具有許多優(yōu)點(diǎn),，比氨基酸和蛋白質(zhì)更易于消化吸收,，促進(jìn)乳酸菌、雙歧桿菌等人體內(nèi)有益菌類生理活性和生長(zhǎng)發(fā)育,，改良食品物性（例如溶解性,，粘度特性等）。

3,、 大豆蛋白改性酶通過(guò)采用生物工程技術(shù),微濾,、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)，嚴(yán)格控制細(xì)菌數(shù)量,，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級(jí)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。

產(chǎn)品性狀：淡黃色或白色固體粉末

應(yīng)用范圍：

1、 用于制備大豆分離蛋白,，提高了大豆分離蛋白的溶解性,，降低了其粘度，改善了其消化

2,、具有提高高蛋白,、高可消化性、低脂肪速溶性的功能,，可使用在生產(chǎn)老年人奶粉和速溶食品方面,。

酶解工藝流程：

1、豆粕 → 堿提酸沉 → 調(diào)配大豆分離蛋白液 → 加酶 → 自然升溫至水解溫度 → 水解改性 → 滅酶 → 噴霧干燥 → 成品

2,、   市售大豆分離蛋白 → 調(diào)配濃度 → 加酶 → 自然升溫至水解溫度 → 水解改性 → 滅酶 → 噴霧干燥 → 成品

使用條件：物料濃度（按固形物計(jì)）12～14％,，加酶量0.08～0.1％（以物料重量計(jì)），自然pH值（即無(wú)需調(diào)節(jié)）,，水解溫度50℃,，水解時(shí)間15～20分鐘。

滅酶：酶的失活一般是由底物（底物濃度,、pH值,、溫度等）來(lái)決定,，龐博大豆蛋白改性酶在80℃以上10分鐘，便會(huì)失活,。

儲(chǔ)存：建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存,，儲(chǔ)存溫度：零度以下。

貯藏過(guò)久或貯藏條件不利,，會(huì)使酶活不同程度的降低,；如溫度濕度過(guò)高，則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?br />
安全：大豆蛋白改性酶屬于的酶制劑,，是蛋白質(zhì),，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對(duì)人體有益無(wú)害,。對(duì)于部分敏感人群,，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過(guò)敏,，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間接觸有可能刺激皮膚,、眼睛和粘膜組織。在操作過(guò)程中建議配戴口罩,、眼罩等防護(hù)用具,，剩余或?yàn)⒊龅拿阜坌杓皶r(shí)處理，對(duì)于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器,，少量則用真空吸走或用水浸濕清理,。

大豆蛋白改性酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe3+,、Cu2+、Hg+,、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用,，在貯存或使用過(guò)程中應(yīng)避免與之接觸。


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