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產(chǎn)品簡介
南京松冠生物科技有限公司：為你提供麥芽糊精的使用范圍
麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精,。它是以各類淀粉作原料,，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純,，干燥而成,。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等,。也可以是精制淀粉,，如玉米淀粉,，小麥淀粉，木薯淀粉等,。 1970年,，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精,，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。 麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關(guān)系,，DE值不僅表示水解程度,，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關(guān)系,，有利于正確選擇應(yīng)用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品,。
（1） 麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中,，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊,，速溶,，沖調(diào)性好，延長產(chǎn)品貨架期,，同時降低成本,，提高經(jīng)濟(jì)效益。也可改善營養(yǎng)配比,，提高營養(yǎng)比價,，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉,，特別是無蔗糖奶粉,、助長奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。用量5%~20%,。
（2） 用在豆奶粉,、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果,，避免沉淀分層現(xiàn)象,，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%,。
（3） 在固體飲料,，如奶茶、果晶,、速溶茶和固體茶中使用,，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本,，產(chǎn)品口感醇厚,、細(xì)膩，味香濃郁速溶效果,，抑制結(jié)晶析出,。乳化效果好，載體作用明顯,。參考用量10%~30%,。適于生產(chǎn)咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達(dá)70%,。
（4） 用于果汁飲料,，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中,，乳化能力強(qiáng),，果汁等原有營養(yǎng)風(fēng)味不變，易被人體吸收,，粘稠度提高,，產(chǎn)品純正，穩(wěn)定性好,，不易沉淀,。用于運動飲料，麥芽糊精在人體內(nèi)的新陳代謝作用中,，熱能的供人消耗易保持平衡,，腸胃消化吸收的負(fù)荷小。參考用量5%~15%,。
（5） 用于冰淇淋,、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細(xì)膩,，粘稠性能好,，甜味溫和，少含或不含膽固醇,，風(fēng)味純正,，落口爽凈,，口感良好，用量10%~25%,。
（6） 使用于糖果時可增加糖果的韌性,，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu),。降低糖果甜度,，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象,，改善風(fēng)味,，預(yù)防潮解，延長保質(zhì)期,，用量一般10%~30%。
（7） 用于餅干或其它方便食品,，造型飽滿,，表面光滑，色澤清亮,，外觀效果好,。產(chǎn)品香脆可口，甜味適中,，入口不沾牙,，不留渣，次品少,，貨架期也長,。用量5%~10%。
（8） 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中,，主要的作用是增加稠度,，改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味,。用于固體調(diào)味料,、香料、粉末油脂等食品中,，起著稀釋,、填充的作用，可防潮結(jié)塊,，使產(chǎn)品易貯藏,。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。
（9） 在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精,，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強(qiáng)的特點,，使產(chǎn)品細(xì)膩,，口味濃郁，易包裝成型,，延長保質(zhì)期,。用量5%~10%。
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