點擊圖片查看大圖卡拉膠生產(chǎn)廠家 卡拉膠價格 食品級卡拉膠生產(chǎn)廠家 江蘇南京卡拉膠廠家咨詢電話：025-68893595手機：13584088977 QQ：2714748392
產(chǎn)品簡介
南京松冠生物科技有限公司：為你提供卡拉膠的使用范圍
卡拉膠穩(wěn)定性強,，干粉長期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定,，即使加熱也不會水解,，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉膠易發(fā)生酸水解，凝膠強度和黏度下降,。值得注意的是,，在中性條件下，若卡拉膠在高溫長時間加熱,，也會水解,，導致凝膠強度降低。所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中,。溶于熱水中能形成黏性透明或輕微乳白色的易流動溶液,。卡拉膠在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解,。
基于卡拉膠具有的性質,，在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑,、懸浮劑,、乳化劑和穩(wěn)定劑等。而這些卡拉膠的生產(chǎn)應用與其流變學特性有著較大的關系,，因而準確掌握卡拉膠的流變學性能及其在各種條件下的變化規(guī)律對生產(chǎn)具有重要的意義,。
卡拉膠在洗滌劑、化妝品等日化工業(yè)方面的應用:加入卡拉膠的洗滌劑,對防止再被沾污的作用,比甲基纖維素好,。在液體洗滌劑中,能改善其分散和貯存性能,。在化妝品中,由于角叉菜膠易被皮膚吸附,因此可與甘油等混用制成潤膚劑。在一些乳液及洗發(fā)香波中可作為乳化劑,使產(chǎn)品潤滑柔軟,乳液的穩(wěn)定性也得到改善,。
果凍中作用
卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂,、明膠及果膠等,。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高,；用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低,，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節(jié)適當?shù)膒H值才能凝固,?？ɡz沒有這些缺點,，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此,，其成為果凍常用的凝膠劑,。
卡拉膠在果凍中應用時應注意以下幾點：
一是由于卡拉膠屬于魔芋膠體系，其溶解度相對不高,，因此要進行保溫,。如保溫時間不夠，溶解不完全,，所做出的果凍口感就不好,，嚴重的會造成果凍很嫩不成型；但同時保溫時間過長,，卡拉膠又偏堿或者加入了檸檬酸鈉之類的緩沖劑,，就容易發(fā)生去乙酰化變性,，產(chǎn)生“蛋花湯”的現(xiàn)象,，果凍仍可能不成型。因此建議夏天煮沸后不要保溫,，冬天煮沸后保溫10min,，春秋季節(jié)介于兩者之間。
二是由于卡拉膠不耐酸,，加酸溫度越低越好,，一般在70℃-80℃果凍灌裝之前或根據(jù)實際工藝條件進行，否則溫度越高卡拉膠越容易被破壞,，影響口感,，同時建議檸檬酸溶于水后添加，以免造成局部過酸,；調節(jié)pH值一般不低于4,，需要更酸的口感則應使用其他膠體輔助；巴氏殺菌也會影響口感,，需要根據(jù)實際情況進行調節(jié),。
三是過濾。在煮沸后,，使用篩網(wǎng)過濾料液,，其目的是去除無法溶解的魔芋膠顆粒，獲得相對透明的果凍,，這樣做可以得到某些果凍透明的效果,。
軟糖中應用
用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產(chǎn)，其水果香味濃,，甜度適中,，爽口不粘牙,，而且透明度比瓊脂更好，價格較瓊脂低,，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽,，更富彈性，黏性小,，穩(wěn)定性增高,。
卡拉膠在軟糖中使用時應注意：
一是以卡拉膠為主的軟糖粉在高糖濃度下不易溶解，所以建議先將其用水溶解,，否則容易產(chǎn)生“沙眼”,，即一粒一粒的小膠粒。
卡拉膠 (3張)
二是還原糖含量太低,，儲存時間長,，容易返砂；還原糖含量太高,，在熬糖時候容易注模不成型,。
三是可以在熬膠結束后加入花色物料，比如胡蘿卜醬,，不過要計算好軟糖粉的比例,。
冰淇淋中應用
在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻,，防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時增大,，它能使冰淇淋和雪糕組織細膩，滑爽可口,。在冰淇淋生產(chǎn)中,，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發(fā)生作用，產(chǎn)生獨特的膠凝特性,，可增加冰淇淋的成型性和抗融性,，提高冰淇淋在溫度波動時的穩(wěn)定性，放置時也不易融化,。
在冰淇淋生產(chǎn)中,，卡拉膠雖然不適合作為主穩(wěn)定劑，但它在很低濃度下能作為很好的防止乳清分離的輔穩(wěn)定劑使用,。因為卡拉膠雖然會增加體系的黏度,，但不能包容足夠的膠以穩(wěn)定體系。刺槐豆膠,、瓜爾豆膠以及羧甲基纖維素單獨使用或組合使用是較好的主穩(wěn)定劑，然而它們具有相同的缺點,，即在冰淇淋混合物中會導致乳清分離,。所以加入卡拉膠能抑制這種現(xiàn)象的發(fā)生,。
卡拉膠應用于冰淇淋中應注意：一是可以添加少量淀粉填充，數(shù)量多了就有粉質感,，口感不佳,；二是卡拉膠用量較少，多用于老化后凝凍過程中,。
免責聲明：（1）以上所展示的信息由企業(yè)自行提供,，內容的真實性、準確性和合法性由發(fā)布企業(yè)負責,，環(huán)球塑化網(wǎng)對此不承擔任何保證責任,。我們原則上建議您優(yōu)先選擇“塑企通”會員合作! （2）同時我們鄭重提醒各位買/賣家，交易前請詳細核實對方身份,，切勿隨意打款或發(fā)貨,，謹防上當受騙。如發(fā)現(xiàn)虛假信息,，請向環(huán)球塑化網(wǎng)舉報,。
簡繁切換