卡拉膠生產(chǎn)廠家 卡拉膠價格 食品級卡拉膠生產(chǎn)廠家 江蘇南京卡拉膠廠家咨詢電話:025-68893595手機:13584088977 QQ:2714748392
產(chǎn)品簡介
南京松冠生物科技有限公司:為你提供卡拉膠的使用范圍
卡拉膠穩(wěn)定性強,,干粉長期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定,,即使加熱也不會水解,,但在酸性溶液中(尤其是pH值≤4.0)卡拉膠易發(fā)生酸水解,凝膠強度和黏度下降,。值得注意的是,,在中性條件下,若卡拉膠在高溫長時間加熱,,也會水解,,導致凝膠強度降低。所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中,。溶于熱水中能形成黏性透明或輕微乳白色的易流動溶液,。卡拉膠在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解,。
基于卡拉膠具有的性質,,在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑,、懸浮劑,、乳化劑和穩(wěn)定劑等。而這些卡拉膠的生產(chǎn)應用與其流變學特性有著較大的關系,,因而準確掌握卡拉膠的流變學性能及其在各種條件下的變化規(guī)律對生產(chǎn)具有重要的意義,。
卡拉膠在洗滌劑、化妝品等日化工業(yè)方面的應用:加入卡拉膠的洗滌劑,對防止再被沾污的作用,比甲基纖維素好,。在液體洗滌劑中,能改善其分散和貯存性能,。在化妝品中,由于角叉菜膠易被皮膚吸附,因此可與甘油等混用制成潤膚劑。在一些乳液及洗發(fā)香波中可作為乳化劑,使產(chǎn)品潤滑柔軟,乳液的穩(wěn)定性也得到改善,。
果凍中作用
卡拉膠作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂,、明膠及果膠等,。用瓊脂做成的果凍彈性不足,價格較高,;用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低,,制備和貯存都需要低溫冷藏;用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節(jié)適當?shù)膒H值才能凝固,??ɡz沒有這些缺點,,用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性,因此,,其成為果凍常用的凝膠劑,。
卡拉膠在果凍中應用時應注意以下幾點:
一是由于卡拉膠屬于魔芋膠體系,其溶解度相對不高,,因此要進行保溫,。如保溫時間不夠,溶解不完全,,所做出的果凍口感就不好,,嚴重的會造成果凍很嫩不成型;但同時保溫時間過長,,卡拉膠又偏堿或者加入了檸檬酸鈉之類的緩沖劑,,就容易發(fā)生去乙酰化變性,,產(chǎn)生“蛋花湯”的現(xiàn)象,,果凍仍可能不成型。因此建議夏天煮沸后不要保溫,,冬天煮沸后保溫10min,,春秋季節(jié)介于兩者之間。
二是由于卡拉膠不耐酸,,加酸溫度越低越好,,一般在70℃-80℃果凍灌裝之前或根據(jù)實際工藝條件進行,否則溫度越高卡拉膠越容易被破壞,,影響口感,,同時建議檸檬酸溶于水后添加,以免造成局部過酸,;調節(jié)pH值一般不低于4,,需要更酸的口感則應使用其他膠體輔助;巴氏殺菌也會影響口感,,需要根據(jù)實際情況進行調節(jié),。
三是過濾。在煮沸后,,使用篩網(wǎng)過濾料液,,其目的是去除無法溶解的魔芋膠顆粒,獲得相對透明的果凍,,這樣做可以得到某些果凍透明的效果,。
軟糖中應用
用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產(chǎn),其水果香味濃,,甜度適中,,爽口不粘牙,,而且透明度比瓊脂更好,價格較瓊脂低,,加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽,,更富彈性,黏性小,,穩(wěn)定性增高,。
卡拉膠在軟糖中使用時應注意:
一是以卡拉膠為主的軟糖粉在高糖濃度下不易溶解,所以建議先將其用水溶解,,否則容易產(chǎn)生“沙眼”,,即一粒一粒的小膠粒。

卡拉膠 (3張)
二是還原糖含量太低,,儲存時間長,,容易返砂;還原糖含量太高,,在熬糖時候容易注模不成型,。
三是可以在熬膠結束后加入花色物料,比如胡蘿卜醬,,不過要計算好軟糖粉的比例,。
冰淇淋中應用
在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻,,防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時增大,,它能使冰淇淋和雪糕組織細膩,滑爽可口,。在冰淇淋生產(chǎn)中,,卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發(fā)生作用,產(chǎn)生獨特的膠凝特性,,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,,提高冰淇淋在溫度波動時的穩(wěn)定性,放置時也不易融化,。
在冰淇淋生產(chǎn)中,,卡拉膠雖然不適合作為主穩(wěn)定劑,但它在很低濃度下能作為很好的防止乳清分離的輔穩(wěn)定劑使用,。因為卡拉膠雖然會增加體系的黏度,,但不能包容足夠的膠以穩(wěn)定體系。刺槐豆膠,、瓜爾豆膠以及羧甲基纖維素單獨使用或組合使用是較好的主穩(wěn)定劑,然而它們具有相同的缺點,,即在冰淇淋混合物中會導致乳清分離,。所以加入卡拉膠能抑制這種現(xiàn)象的發(fā)生,。
卡拉膠應用于冰淇淋中應注意:一是可以添加少量淀粉填充,數(shù)量多了就有粉質感,,口感不佳,;二是卡拉膠用量較少,多用于老化后凝凍過程中,。