富馬酸 分子式:C4H4O4。分子量:116.07,。英文名:Fumaric acid CAS:110-17-8,。
性狀:白色無臭顆粒或結(jié)晶性粉末.有特殊酸味,酸味強(qiáng),約為檸檬酸的1.5倍.加熱至230℃以上成馬來酸酐,與水共煮生成DL-蘋果酸.相對密度1.635.溶點(diǎn)287--302℃.沸點(diǎn)290℃(分解).200℃以上升華.無吸濕性.溶于,微溶于水和.極難溶于氯仿和油類.
有很強(qiáng)的緩沖性能,以保持水溶液的PH值維持在3.0左右(水溶液的PH值為2.25--2.7).這對適宜于在PH值為3.0左右發(fā)揮的防腐劑等具有特別重要意義,幫常作為復(fù)配型防腐劑等的主要成分之一.另有較弱的抗氧化能力.
用途:
該品作為一種食品添加劑——酸味劑,,用于清涼飲料,、水果糖、果凍,、冰淇淋等,,大多與酸味劑檸檬酸并用,反丁烯二酸與反應(yīng)制成的單鈉鹽,,也用作酸味調(diào)味品,。