六偏磷酸鈉

英文名稱:Sodium hexametaphosphate

CAS:10124-56-8

分子式:Na6O18P6

分子量:611.7704

性質(zhì)：熔點(diǎn)616℃(分解)，相對密度2.484g/cm3（20℃）,，易溶于水,，不溶于有機(jī)溶劑,。無色透明玻璃片狀或白色粒狀結(jié)晶。吸濕性很強(qiáng),，露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈粘膠狀物,。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡(luò)合物,。食品級的,，主要用作品質(zhì)改良劑，螯合劑,，發(fā)酵膨松劑,，pH值調(diào)節(jié)劑等,。

用途：主要用于食品及工業(yè)行業(yè),。其中食品行業(yè)應(yīng)用主要為：

·六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸,、火腿等,，能提高持水性，增高結(jié)著性,，防止脂肪氧化,；

·用于豆醬、醬油能防止變色,，增加粘稠性,，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味,；

·用于水果飲料,、清涼飲料，可提高出汁率,，增高粘度,，抑制維生素C分解；

·用于冰淇淋可提高膨脹能力,，增大容積,，增強(qiáng)乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤,；

·用于乳制品,、飲料防止凝膠沉淀；

·加入啤酒中能澄清酒液,、防止渾濁,；

·用于豆類、果蔬罐頭,，可穩(wěn)定天然色素,，保護(hù)食品色澤,；

·六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能,。

在食品工業(yè)中用作食品品質(zhì)改良劑,，用于罐頭、果汁飲料,、奶制品,、豆乳?？勺?span>Ph調(diào)節(jié)劑,、金屬離子螯合劑、粘著劑和膨脹劑等,。用于豆類,、果蔬罐頭，可以穩(wěn)定天然色素,，保護(hù)食品色澤,；用在肉類罐頭中可使化，保持質(zhì)地均勻,；用于肉類食品上可提高持水性,，防止肉中脂肪變質(zhì)。加入啤酒中,，能澄清酒液,，防止渾濁。

用量：一般0.3-0.5%,干酪中用量0.9%,；肉類0.3%,；奶粉、奶油粉,、速凍魚,、蝦類0.5%；煉乳,、飲料0.2%,。