植酸英文：phytic acidCAS:83-86-3分子式 C6H18O24P6 分子量 660.04

物理化學性質(zhì)

性狀：淡黃色至淡褐色漿狀液體,。

溶解性：易溶于水、和,，幾乎不溶于,、和氯仿。

密度：1.285

折射率：1.391

產(chǎn)品用途：食品工業(yè)用于果蔬及水產(chǎn)的保鮮,、護色,，也用作金屬防銹、防蝕劑,。

植酸作為螯合劑,、抗氧化劑、保鮮劑,、水的軟化劑,、發(fā)酵促進劑、金屬防腐蝕劑等,，廣泛應(yīng)用于食品,、醫(yī)藥、油漆涂料,、日用化工,、金屬加工、紡織工業(yè),、塑料工業(yè)及高分子工業(yè)等行業(yè)領(lǐng)域,。

作用：

1.作為抗氧化劑。油脂和油脂含量較高的食品放置一段時間后,，由于油脂的氧化作用而酸敗變質(zhì),，使其商品價值大為下降，而在其中加入少量植酸即可抑制其氧化和水解酸敗,。如：

在大豆油中添加0.01%--0.2%的植酸,，可使大豆油的抗氧化能力提高4倍。

在花生油中加入少量植酸,，不僅可以使其抗氧化能力提高40倍,，而且還可以抑制具有強致癌作用的的生成。

2.作為保鮮劑,。植酸作為食品保鮮劑,，能有效的提高食品儲存功能和改善食品質(zhì)量，使其色,，香,，味保持較長時間而營養(yǎng)不變。如：

在貝類罐頭中添加0.1%--0.5%植酸，魚類中添加0.3%植酸,，能有效的防止黑邊及高溫變色,。

在牛肉保鮮劑中加入0.2%植酸可有效延長保質(zhì)期。

3. 作為護色穩(wěn)定劑,。將少量的植酸加入到面包,，色拉等食品中，可以增強食品中天然色素和合成色素的穩(wěn)定性,。如：

將0.1%左右的植酸加入餅干,，月餅,，面包中（先加入水中,，攪拌均勻），其成品保質(zhì)期可延長,，不變質(zhì),，并起到護色作用。

4. 植酸及其堿金屬鹽類可作為速溶咖啡的消泡劑和浮渣清除劑,。植酸還可以作為豆?jié){,、醬油、腌制品的變色褪色防止劑,，食品PH調(diào)節(jié)劑,，面食及肉類食品的防腐劑。如：

在豆腐制作時,，加入0.05%--0.1%左右植酸,，可使出品率，質(zhì)量提高,，保質(zhì)期延長,。

在醬油、醋生產(chǎn)過程中加入1%--3%的植酸,，有利于氨基酸增加5%左右,，具有明顯的保色、保鮮,、增味的作用：腌制品,，醬菜類同樣加入1%--2%，起到保鮮作用,。

5. 植酸具有明顯的保色,、護色和阻止果蔬中單寧在空氣中氧化，對于壓榨原果汁可保存72小時不發(fā)生褐變,，對于由果蔬制作的飲料,，保質(zhì)期可達一年以上。在飲料中加入0.1%--0.2%植酸，可以去消除過多的金屬離子,。

6. 植酸在各種水果罐頭中添加0.2%,，能延長制品的保質(zhì)期，起到抗氧化,、護色的作用,。

7. 肉類罐頭和食用菌罐頭中添加0.2%植酸，使其PH值達到3.8左右,，能延長制品的保質(zhì)期,，起到抗氧化，護色的作用,。

8. 肉類的保鮮：用0.1%--0.2%的植酸與水按1：20的比例配制成溶液,，鮮肉在溶液中浸泡30秒后撈出，在常溫通風處掛藏,，保質(zhì)期達3個月以上,。

9. 禽蛋的保鮮：用0.1%植酸保鮮劑處理的禽蛋，保質(zhì)期八個月以上,，使其不散黃,，不變質(zhì)，營養(yǎng)成分不變,。