明膠中文別名：食用明膠; 白明膠; 動物膠

CAS登錄號：9000-70-8

英文名稱：Gelatin

分子式：C102H151O39N31 

分子量：10000～70000

一,、明膠性狀：

明膠為白色,、淡黃色或黃色透明或半透明有光澤脆性薄片或粉粒。幾乎無臭無味,。不溶于冷水,，可吸收5～10倍重量的水而膨脹軟化，溶于熱水,，冷后成凝膠,，不溶于、,、氯仿等溶劑,，溶于、甘油的水溶液中,。10%～15%的溶液形成凝膠,。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上,，是一種理想的蛋白源,。

二、用途：

食用明膠的應(yīng)用范圍很寬廣,，可以用于肉制品,、肉餡、凍汁肉,、奶糖,、果汁軟糖、牛軋?zhí)?、太妃糖,、冰淇淋、酸乳制品,、啤酒澄清劑,、?fù)合乳化穩(wěn)定劑、保健食品,、色拉,、布丁、糖霜,、蛋黃汁,、明膠軟糖、糕點,、肉類罐頭,、火腿腸等食品的生產(chǎn)之中。

在不同的食品中,，明膠有不同的用量,。在肉制品,、肉餡制品、凍汁肉等食品中,，明膠的用量為2％～9％,；在果汁軟糖生產(chǎn)中，明膠的用量為2％,；在太妃糖的生產(chǎn)過程中,，明膠的用量為0．4％～1．5％；在冰淇淋的生產(chǎn)過程中,，明膠的用量為0．1％,。

三、使用說明：

使用前須用冷水浸泡數(shù)小時（可避免加熱時產(chǎn)生大量氣泡和末完全膨脹所產(chǎn)生的僵塊）,，待完全膨脹后再隔水加熱,，膠液溫度控制在 70°C 以下。使其完全溶解后方可使用,。尚末用完的膠液應(yīng)貯于冷庫或通風(fēng)陰涼處,，以免膠阮水解變質(zhì)，影響使用,。

四,、包裝、貯存：

本品采用紙塑復(fù)合袋包裝,，通常包裝規(guī)格為每袋 25kg ,。本品應(yīng)密封貯藏于干燥、通風(fēng),、陰涼處,、不得露天堆放，防止受潮,、受熱和曝曬,。常溫下保質(zhì)期為二年。