丙酸鈣 分子式：C6H1004Ca分子量：186.22  （無水物）英文：Calcium propionate  CAS:4075-81-4

性狀 白色結晶性粉末,，無臭或略帶丙酸鈣氣味。有吸濕性,，可溶于水,，不溶于甲醇、,，不溶于及,。10%水溶液pH約等于7.4。

丙酸鈣是一種新型食品添加劑,，是衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑,。丙酸鈣對霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用,。

1. 丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑,，用于面包及糕點的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻,，在作為保鮮防腐劑的同時又能提供人體必需的鈣質,，起到強化食品的作用。

2. 丙酸鈣對霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有抑制作用,，對酵母無抑制作用,。

3. 在淀粉、含蛋白質和油脂物質中對霉菌,、好氣性芽孢產(chǎn)生菌,、革蘭氏陰性菌,、等有效，具有獨特的防霉,、防腐性質,。

4. 是食品、釀造,、飼料,、中藥制劑諸方面的一種新型、安全,、高效,、廣譜食品與飼料用防霉劑。

5. 丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地抑制飼料發(fā)霉,、延長飼料保存期,，若與其他無機鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產(chǎn)量,。丙酸鈣揮發(fā)性小,、耐高溫、動物適應性好,，適合于多種飼料使用。

6. 此外,，丙酸鈣也可作為牙膏,，化妝品的添加劑，起到良好的防腐作用,。

用量：我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760-2011）規(guī)定：可用于豆類制品,、原糧、生濕面制品（如面條,、餃子皮,、餛飩皮、燒麥皮）,、面包,、糕點、醋,、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用）,，其中豆類制品、面包,、糕點,、醋、醬油大使用量為2.5g/kg,，原糧大使用量為1.8g/kg,，生濕面制品（如面條,、餃子皮、餛飩皮,、燒麥皮）大使用量為0.25g/kg,，其他（楊梅罐頭加工工藝用）大食用量為50.0g/kg。（注：以上大使用量均以丙酸計）