冰醋酸分子式：C2H4O2,。分子量：60.06。英文名稱：Acetic acid ,。別 名：,，醋酸。

性狀：無(wú)色液體,，有強(qiáng)烈刺激性氣味,， 溶于水、醚,、甘油,，不溶于二硫化碳，密度為1.0492g/cm3,。純醋酸在16.6℃以下能結(jié)合成冰狀固體,。冰醋酸有強(qiáng)烈的腐蝕性，它的水溶液有弱酸性,，能跟許多活潑金屬,、堿性氧化物、堿等反應(yīng)生成醋酸鹽,。某些醋酸鹽如醋酸錳,、醋酸鋁可用做染色工業(yè)的媒染劑。

工業(yè)上生產(chǎn)醋酸有兩類方法：一類是以糧食或酒為原料,，用發(fā)酵法釀醋,，食用醋常用此法。食用醋除含3～6%的醋酸,，還含有其它有機(jī)酸,、蛋白質(zhì)等。另一類是用石油裂解氣提取的乙烯(C2H4)或丁烷(C4H10)為原料,，在一定條件下氧化成醋酸,。

用途：用于食品工業(yè)，制造醋酸鹽,、醋酸纖維素,、醫(yī)藥、顏料、酯類,、塑料,、香料等原料。醋酸是重要的有機(jī)化工原料,。

應(yīng)用范圍：食用冰醋酸 可作酸味劑,、增香劑;可生產(chǎn)合成食用醋.用水將稀釋至4-5%濃度，添加各種調(diào)味劑而得食用醋,其風(fēng)味與釀造醋相似.常用于番茄調(diào)味醬,、蛋黃醬,、醉米糖醬、泡菜,、干酪,、糖食制品等.使用時(shí)適當(dāng)稀釋，還可用于制作蕃茄,、蘆筍,、食品、沙丁魚,、魷魚等罐頭,，還有酸黃瓜、肉湯羹,、冷飲,、酸法干酪用于食品香料時(shí)，需稀釋,，可制作軟飲料,，冷飲、糖果,、焙烤食品,、布丁類、膠媒糖,、調(diào)味品等.作為酸味劑,，可用于調(diào)飲料、罐頭等,。