聚葡萄糖 英文： Polydextrose CAS：68424-04-4,。

性狀：白色至微黃色粉末,。易溶于水,，溶解度70％，10％水溶液的PH值為2.5－7.0,，無特殊味,，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維,。

聚葡萄糖在食品中的應(yīng)用

作為水溶性的膳食纖維,，由于聚葡萄糖本身具有的特性和對(duì)人體的特殊生理效應(yīng)，廣泛的被人們用于食品的開發(fā)生產(chǎn)當(dāng)中,。

1,、在烘培食品中的應(yīng)用：聚葡萄糖具有保濕性，能通過保持水分或防止水分遷移來控制食品含水量的不利變化,，延長(zhǎng)貨架期,。還能減少糕點(diǎn)制作過程中面筋的形成,，保持“酥性”結(jié)構(gòu)。

2,、水果餡料：聚葡萄糖常被添加到低熱量,、低糖水果餡料中，能防止水分從餡子中轉(zhuǎn)移到面團(tuán)或糕點(diǎn)的內(nèi)部,，延長(zhǎng)貨架期,。

3、乳制品：聚葡萄糖作為功能因子用于牛乳及調(diào)味乳,、發(fā)酵乳,、乳酸菌飲料、調(diào)制奶粉等乳制品中,，可以改善乳品口感,，提高穩(wěn)定性，而且不用擔(dān)心會(huì)出現(xiàn)與乳制品中的成分發(fā)生對(duì)人體不利的理化反應(yīng)的情況,。

4,、糖果：聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高，適于制造風(fēng)味俱佳的無糖糖果,；并且與其它原料混用,，還能減少結(jié)晶，消除冷流動(dòng)性并提高糖果穩(wěn)定性,。

5,、冷凍甜點(diǎn)：聚葡萄糖具有冰點(diǎn)降低功能，用它能生產(chǎn)出富有奶油口感的美味冷凍甜點(diǎn)等,。除了用于降低熱量,、糖分和脂肪的產(chǎn)品中外，還能向低脂冷凍甜點(diǎn)提供某些功能特性如控制水分,、提供清新圓滑的口感及改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)等,。

6、飲料：由于聚葡萄糖溶解度大,，溶液清澈透明,，在低PH下穩(wěn)定，可隨意用以增加飲料的固形物,，改善及豐富口感,，作為功能性膳食纖維來源可以廣泛應(yīng)用于各種功能性飲料中。

應(yīng)用范圍及用量：

保健品：可直接以膠囊,、片劑,、口服液、沖劑等直接服用，服用量5～15克／天,；作為保健品膳食纖維類配料添加量：0.5％～50％　

面制品：饅頭,、面包、糕點(diǎn),、餅干,、掛面、方便面等,。添加量：0.5％～10％　

肉制品：火腿腸,、午餐肉、三明治,、肉松,、餡料等,。添加量：2.5％～20％　

乳制品：牛奶,、豆奶、酸奶,、配方奶粉等,。添加量：0.5％～5％　

飲　料：各種果汁、碳酸飲料,。添加量：0.5％～3％　

酒　類：添加到白酒,、黃酒、啤酒,、果酒和藥酒中,，生產(chǎn)出高纖維保健酒。添加量：0.5％～10％　

調(diào)味品：香辣醬,、果醬,、醬油、醋,、火鍋料,、方便面湯料等。添加量：5％～15％　

冷凍食品：冰糕,、冰棍,、果凍、冰淇淋等,。添加量：0.5％～5％